軟殼小龍蝦該如何保存與保鮮？
【處理好的小龍蝦如何保存】小龍蝦蛻殼后絕大多數(shù)是活的，如果不采取措施，軟殼小龍蝦 不久就會(huì)變硬 。通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在30°C的水溫條件下，軟殼小龍 蝦經(jīng)過(guò)12小時(shí)，殼B部分硬化，2天后，身體大部分變硬，只是 沒有蛻殼前那么硬，但此時(shí)食用該蝦，口感差，殼不能嚼爛，失去 了軟殼蝦的風(fēng)味和特點(diǎn) 。
軟殼小龍蝦的硬化雖然是同時(shí)進(jìn)行的，但 是完成硬化的時(shí)間因身體部位不同而硬化先后次序不同 。第一步足 (螯足）和其他的附肢以及額角等攻擊、防衛(wèi)和攝食器官首先完成 硬化，接著是腹部甲殼硬化，最后是頭胸甲完全硬化 。
為了保持軟 殼小龍蝦的風(fēng)味，必須對(duì)軟殼小龍蝦進(jìn)行保鮮處理 。最簡(jiǎn)單的方法 是小龍蝦蛻殼后，馬上收集起來(lái)，放在一 18°C以下的環(huán)境中保存 。如果想活鮮保存，可將剛蛻殼的軟殼小龍蝦放在10°C以下的水中 暫養(yǎng)，可保持一周殼不硬化，軟殼蝦不死 。
若放在10~13°C的水 中暫養(yǎng)，35天軟殼蝦不死，但蝦殼已稍硬化 。
處理過(guò)的小龍蝦如何保存
一、活的龍蝦保存方法：
活小龍蝦買來(lái)后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持小龍蝦的鮮活，還可以使小龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙 。
方法一：用泡沫箱儲(chǔ)藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風(fēng)，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，每箱放龍蝦 30 斤左右，用清水沖冼干凈，然后加入雪花冰（把冰塊砸的碎碎的）每箱加冰 4 —— 5 斤，最后蓋上蓋子，碼放好 。這樣早晚各加冰一次 。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦 5 天—— 1 個(gè)星期 。
方法二：把龍蝦沖洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧 。龍蝦不要放的太多 。早晚?yè)Q水 。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦 5 —— 10 天 。
方法三：如果以上都做不到，那就只能放冰箱冷凍了 。
二、煮熟的龍蝦保存方法：
煮熟的龍蝦最好當(dāng)天吃完，如果想保存更久一點(diǎn)，就需要針對(duì)微生物控制 。冰箱冷凍是一個(gè)辦法，盡量把冷凍室溫度調(diào)低 。推薦把煮熟的龍蝦，通過(guò)冰過(guò)的白開水冷卻20秒，把龍蝦內(nèi)部溫度江都，然后放到保鮮袋里面，如果能抽真空更好，然后盡快放到冰箱冷凍 。
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