為什么散黃蛋不能吃？
因運輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者 存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵人蛋體內(nèi)，而破 壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁 。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi) 繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了 。
雞蛋散黃能吃嗎？雞蛋黃散了還能吃嗎
如果雞蛋散黃并且有異味，當然就不能吃了；如果沒有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的 。
雞蛋散黃的原因
第一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象 。這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變 。
第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象 。
第三，受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散 。
第四，細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會造成雞蛋散黃 。
擴展資料
吃雞蛋別入6大誤區(qū)
1、土雞蛋比普通雞蛋更營養(yǎng)
【有點散黃的蛋能不能吃】土雞蛋并不是營養(yǎng)價值高于普通雞蛋 。人們認為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋，但農(nóng)業(yè)部門對于雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好 。營養(yǎng)專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別 。
2、蛋殼顏色越深越營養(yǎng)
雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產(chǎn)生的個體遺傳結(jié)構(gòu)的差異 。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色 。
其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養(yǎng)價值高 。
3、蛋黃顏色越深越好
蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物 。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別 。
因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高 。
4、蛋黃膽固醇高不能吃
雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素 。
所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害 。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長 。
但對于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半個蛋黃 。
5、雞蛋煎著吃營養(yǎng)好
煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉 。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質(zhì) 。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高 。因此，吃雞蛋時，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養(yǎng)不被過多的破壞 。
6、糖心蛋營養(yǎng)更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養(yǎng)不會被破壞 。
其實，這種做法對健康的傷害是很大的 。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內(nèi)部 。
研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌 。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象 。因此，在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透 。
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