怎樣區(qū)分海參的好壞？
1、看顏色，黑不黑 。好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的 。摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色 。
2、看形狀，捏一捏 。好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲 。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的 。
3、加加熱，彎一彎 。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫 。最簡單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲 。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖 。
擴展資料：
營養(yǎng)成分：
海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素 。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量最高達91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量最高達3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量最高達13.2%，其它種類均在3%以下 。
蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源 。海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高于其它氨基酸 。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參 。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有極高的營養(yǎng)和藥用價值 。
海參體內(nèi)含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素 。維生素在人體內(nèi)不能自行合成，為人體生長和代謝所必需 。
參考資料來源：百度百科-海參
怎么區(qū)分海參
眾所周知海參由于其內(nèi)含有豐富的活性物質(zhì)，擁有明顯的藥用價值，一直以來都是上好的滋補佳品，可以強身健體，同時也是世界八大珍品之一 。正因為海參營養(yǎng)價值高且價格昂貴，一些不法商販為了從中獲利，就以次充好，用劣質(zhì)海參來冒充天然海參，甚至用人造海參來欺騙一些不清楚行情的消費者 。
看外觀 。
海參的顏色因其生長環(huán)境的不同也有所區(qū)別，主要分為褐色、棕色、灰色等，但不會出現(xiàn)通體純黑色，在挑選時可以注意一下 。另外野生的海參一般生長在水深20m左右的海域，主要是通過底足來尋找食物，因此它們的底足一般短而粗壯，結(jié)實有力；圈養(yǎng)的海參不需要狩獵，都是人工喂食，所以底足退化變得細長且綿軟，根據(jù)海參的底足特征就可以判斷其實野生還是圈養(yǎng)的 。
除此之外，想要區(qū)分假海參，可以觀察海參是否有嘴和肛門，真海首尾兩端均有開口，而且沙嘴大而堅硬，而假海參是沒有沙嘴和肛門的 。
野生海參一般呈中間粗兩頭尖的紡錘形，且刺長短不一，外形多不太美觀，人工圈養(yǎng)的海參則長得偏細長，假海參相較之下外觀好看，整體比較勻稱 。
聞味道 。
不同海域的海參也有著不同的味道，但野生優(yōu)質(zhì)海參無一例外會有一股鮮美的味道，而劣質(zhì)海參聞起來則有一股腥臭味 。若是從海參中聞到了藥品的味道，那一定是不法商販加了添加劑，這種海參是萬萬不能買的 。即便是干海參，用水泡發(fā)后也只會有淡淡的腥味，而不是刺鼻的味道，大家在購買的時候也要多長個心眼兒 。
摸手感 。
用手摸是區(qū)分海參最直接也最準確的法子，海參的彈性如何用手一摸就能直觀感受到，包括里面水分有沒有超標等 。好的海參摸起來彈性十足，手感很舒服，劣質(zhì)的海參摸起來則會有些發(fā)軟，彈性不足，就跟我們剛買回來的水晶泥和灌過水的那種手感一樣，還是很好區(qū)分的 。
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