看肉質(zhì) 。
前面說(shuō)得再多，都只停留在表面，想要知道海參是好是壞，是真是假，用刀切開(kāi)看看里面的肉才知道 。優(yōu)質(zhì)的野生海參因?yàn)槠渖L(zhǎng)水域深，水溫低日照少，因此生長(zhǎng)速度也很緩慢，往往要4-5年才能達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，而這也造就了它們的肉質(zhì)十分緊致有彈性，筋厚而飽滿(mǎn) 。
優(yōu)質(zhì)海參用刀切開(kāi)時(shí)，切口平整均勻，肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，色澤也很飽滿(mǎn) 。而劣質(zhì)的海參切開(kāi)后，切口處粗糙，且肉質(zhì)軟趴趴的毫無(wú)彈性 。
怎么選 。
選海參還是盡量選干海參，不干的海參容易變質(zhì)，而且含水的海參價(jià)格也偏高 。干海參要盡量選擇干癟的，現(xiàn)在很多商家在海參的加工過(guò)程中，會(huì)往里面加入各種添加劑，還有白糖、鹽分等，一方面是為了蒙蔽消費(fèi)者，讓海參看上去更加飽滿(mǎn)，另一方面也是為了增重，大家在挑選時(shí)可以看看海參上有沒(méi)有附著一些白色晶體或者粉末，必要時(shí)候嘗一嘗、舔一舔也能更好地區(qū)分 。
【怎樣區(qū)分海參是否正宗】在購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)也不能一昧貪小便宜，買(mǎi)價(jià)格低廉的，還需要考慮到它的水發(fā)率 。一般一斤優(yōu)質(zhì)的干海參用水泡發(fā)后，可以制出10-15斤水發(fā)海參，且肉質(zhì)緊實(shí)有彈性；而一斤劣質(zhì)干海參水發(fā)后得到不到5斤的水發(fā)海參，還有很多破碎無(wú)法食用的 。
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