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怎么購(gòu)買(mǎi)海參
干海參(刺參)質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別干海參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)76.5%，含人體必須的18種氨基酸和其他食物不含的海參多糖物質(zhì) 。
海參屬于軟體海生動(dòng)物，鮮品不易久儲(chǔ)，作為商品通常加工成干品和鹽漬兩種形態(tài) 。目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的干海參的品質(zhì)、價(jià)格差異相當(dāng)懸殊。劣質(zhì)品不但破壞了自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也模糊了消費(fèi)者的視覺(jué) 。
下面介紹幾種識(shí)別方法：
觀察法：按干海參標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；體表無(wú)鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無(wú)雜質(zhì)、異味為上品。相比之下，干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。
手感法：干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，份量較輕，十足干，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。剖開(kāi)法：將干海參橫向切開(kāi)，其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工工藝要求或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。
想買(mǎi)海參不知道怎么挑選海參？
消費(fèi)者在買(mǎi)海參時(shí)要面對(duì)各式各樣的海參產(chǎn)品，和商家天花亂墜的宣傳，怎么才能買(mǎi)到好的干海參呢？今天我們就來(lái)講一下挑海參的幾個(gè)技巧。

總體來(lái)講，挑選海參時(shí)應(yīng)該選擇參體飽滿，肉刺挺拔的，并且參體表面沒(méi)有其他損傷，剖洗海參時(shí)留下的刀口干凈整齊，微微外翻，從刀口處能看出海參的肉質(zhì)緊實(shí)，肉壁肥厚。這些外部特征都能說(shuō)明干海參的品質(zhì)不錯(cuò) 。
1.海參的形態(tài)完整，表面無(wú)損，對(duì)于干海參來(lái)說(shuō)是很重要的，有些海參在加工之前就已經(jīng)死亡病變或者出現(xiàn)輕微自溶現(xiàn)象等，都有可能造成加工之后的干海參形體干癟，表面有損傷，挑選海參的時(shí)候消費(fèi)者需要注意避開(kāi)這樣的海參 ?，F(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性。

2.在色澤方面，好的干海參一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黃褐色等自然色澤，有的表面有白霜，色澤均勻。在氣味方面，好的干海只有海參特有的鮮腥氣味，無(wú)其他異味。而符合標(biāo)準(zhǔn)的海參體形飽滿、切口整齊，刺參棘挺直，形態(tài)基本完整。
3.海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多。無(wú)論什么時(shí)候，用手摸上去參體表面不能有粘膩的感覺(jué)，應(yīng)該是完全干燥的。
【怎么買(mǎi)正宗的海參】4.購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。