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新冠病毒在食品上會(huì)傳染嗎

云知道

食用烘焙食品容易感染新冠病毒嗎？
近日，網(wǎng)絡(luò)上瘋傳一張印有世界衛(wèi)生組織徽標(biāo)的圖片，建議大家停止食用烘培食品，因?yàn)楹姹菏称凡豢汕逑?，食用容易感染新冠病?。該消息看起來(lái)有理有據(jù)，很多人信以為真，甚至不敢再食用烘培食品 。其實(shí)，這是一則謠言，世衛(wèi)組織官網(wǎng)從未發(fā)布任何與烘焙食品有關(guān)的公告 。
那為什么食用烘培食品不會(huì)有感染新冠病毒的風(fēng)險(xiǎn)呢?
首先，烘培食品的生產(chǎn)單位（企業(yè)和門店）必須達(dá)到一定的衛(wèi)生條件，建立嚴(yán)格的生產(chǎn)管理規(guī)范（比如：凡帶有傳染病的員工不能上崗；個(gè)別崗位必須帶口罩和手套等），經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)審合格后才會(huì)獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可 。所以，正規(guī)生產(chǎn)單位很多環(huán)節(jié)都可以有效避免新冠病毒對(duì)食品的污染 。
另外，烘培食品是經(jīng)過(guò)160 ℃以上高溫加工的食品 。高溫烤制后，食品內(nèi)部和表面基本不會(huì)有細(xì)菌病毒存活，該類食品的腐敗變質(zhì)是在冷卻和貯存過(guò)程中被微生物污染造成的，但不包括新冠病毒 。
第一，新冠病毒是動(dòng)物性病毒，雖然有報(bào)道稱有寵物狗感染新冠病毒，但該病毒的宿主通常是人，不會(huì)寄生在烘培食品中 。第二，烘培食品分為密封包裝類和簡(jiǎn)單包裝類食品 。密封包裝類的烘培食品保質(zhì)期通常為6-18個(gè)月，大家購(gòu)買時(shí)通常已經(jīng)超過(guò)病毒的存活時(shí)間 。而簡(jiǎn)單包裝類食品，雖然保質(zhì)期短，但外層塑料包裝也能有效隔絕飛沫污染（目前飛沫傳播和直接接觸是新冠病毒傳播的主要途徑） 。第三，烘培食品表面碳化，大多數(shù)產(chǎn)品含水量低，病毒很難存活 。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局證實(shí)，沒(méi)有證據(jù)表明食品或食品包裝與新型冠狀病毒的傳播有關(guān) 。
因此，食用烘焙食品容易感染新冠病毒的結(jié)論是錯(cuò)誤的 。雖然烘培食品不可清洗，但該類食品仍然是安全的，大家可以放心食用 。
辟謠專家：許東 中南林業(yè)科技大學(xué)副教授
復(fù)核專家：韓宏偉 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員
冷凍食品會(huì)攜帶新冠病毒嗎
可能會(huì)存在新冠病毒 。
1、冷凍食品來(lái)源的地區(qū)較廣，可以是國(guó)外或國(guó)內(nèi)等疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，而且目前正處于冬季氣溫較低的時(shí)候，冷鏈運(yùn)輸?shù)奈锲啡菀赘腥静《?。
2、低溫的環(huán)境反而給病毒機(jī)會(huì)，環(huán)境溫度越低，病毒存活的時(shí)間就更長(zhǎng)，所以在冷凍食品和包裝袋上也更易檢測(cè)出病毒 。
3、冷凍食品在食品加工的環(huán)境、運(yùn)輸和流通渠道、銷售環(huán)境等都可能存在新冠病毒，所以食品有可能在交叉污染或者二次污染的情況下被染上病毒 。
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冷凍食品是不是不能買了
正規(guī)商場(chǎng)和超市出售的合格冷凍食品可以放心購(gòu)買 。
由于疫情的特殊原因，各地相關(guān)政府部門對(duì)于冷凍食品的安全極為重視，目前凡貯存、銷售、加工、使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膯挝?，必須持營(yíng)業(yè)執(zhí)照、身份證等相關(guān)證件到轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門辦理備案登記；凡采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穭?wù)必做到冷鏈追溯碼、入境檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)合格證明、消毒證明等材料齊全，做到貨證相符 ?！叭C一碼”不齊全的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚宦刹坏蒙鲜袖N售 。
而且對(duì)于接觸冷鏈?zhǔn)称返娜藛T，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、一次性醫(yī)用外科口罩、手套、鞋套、雨靴等防護(hù)用品，必要時(shí)穿戴一次性隔離衣、佩戴護(hù)目鏡或面屏，特別是在裝卸搬運(yùn)來(lái)自有疫情發(fā)生地區(qū)的入境物品時(shí)，要全程規(guī)范戴好口罩，避免物品緊貼面部、手觸摸口鼻，裝卸或搬運(yùn)過(guò)程中如發(fā)生口罩破損，應(yīng)立即更換 。
各個(gè)過(guò)程都需經(jīng)歷嚴(yán)格的消毒處理，避免食物交叉感染的可能，因此冷凍食品在正規(guī)的商場(chǎng)和超市出售的是可以放心購(gòu)買的 。

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