腌臘肉臘魚20斤需要多少鹽？
1、20斤腌臘魚給2斤鹽 。不管是腌肉還是腌魚 ， 食鹽都是必要的原料之一 ， 而且食鹽的配比也是非常重要的 。
2、大魚洗凈 ， 從背上破開 ， 取出魚腸 ， 魚鰾 ， 魚籽 ， 抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽） ， 上面壓一塊大石頭 ， 腌制10天半月左右 ， 趁著出大太陽取出在陽光下曬3、4天 ， 再置于陰涼通風(fēng)處 。
【做臘肉20斤肉用多少鹽】3、腌魚肉配比與步驟：先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香 。把鹽均勻的抹在魚身上 。將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時 ， 一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬 。
4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低 ， 太陽較好的天氣來曬 ， 曬一天好太陽就行、這是因?yàn)轸~、肉被太陽光長時間的照射 ， 會在紫外線的作用下脂肪會分解 。
做臘肉20斤肉放多少鹽
做臘肉20斤肉放300克鹽 。制作臘肉時 ， 按照一斤豬肉放15克鹽的比例 ， 因此肉與鹽的比例為1：15 ， 所以20斤肉制作臘肉 ， 需要放300克鹽腌制 。臘肉在中國南北均有出產(chǎn) ， 南方以腌臘豬肉較多 ， 北方以腌牛肉為主 。
臘肉種類紛呈 ， 同一品種 ， 又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色 。以原料分 ， 有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論 ， 有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同 ， 又有許多品種 。
著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉 。
腌臘肉20斤豬肉放多少鹽合適？
腌臘肉20斤豬肉放食鹽320克 。腌臘肉時最好是一斤豬肉添加16克左右的食鹽 ， 也就是20斤的豬肉要加6兩2的量 ， 可根據(jù)口味略微增減 ， 但是不要懸差太多 ， 否則要么容易變質(zhì) ， 要么容易齁咸的難以下咽 。
在制作時要適量地添加一些干花椒或者其他香料 ， 一則可以去異味增香氣 ， 二則也有一定的殺菌效果 ， 同時高度白酒也是少不了的 ， 作用同香料一樣 。最后就是腌制的時候要勤加翻動 ， 因?yàn)殡缰茣关i肉滲出水分 ， 若不翻動 ， 會使底部和上部的咸度不均衡 。
保存臘肉的小技巧：
第一招：臘肉不能直接放冰箱保存 ， 因?yàn)楸淅镆恢睍衅渌氖澄?nbsp;， 把臘肉直接放冰箱的話 ， 所以臘肉是很容易被串味的 ， 串味的臘肉就不好吃了 。所以我們在把臘肉放冰箱之前 ， 最好用保鮮袋或者保鮮膜把臘肉給包裹起來 ， 這樣再放入冰箱 ， 臘肉就不會被串味了 。
第二招：把臘肉放在室外或者陽臺上 ， 要掛著 ， 這樣臘肉放的時間越久 ， 味道也會更好 ， 口感也會越來越棒 。不過需要大家注意的是 ， 臘肉掛在外面的時候是不能碰到水的 ， 即使是雨水也是不行的 ， 因?yàn)榕龅剿院?nbsp;， 臘肉就會加快變質(zhì)腐爛 。
20斤臘肉放多少鹽
臘肉一般用鹽抹擦肉塊 ， 每1公斤肉用100克鹽 ， 20公斤臘肉需要放2千克鹽 。擦后分層入缸 ， 每一層再撒些鹽 ， 壓實(shí) ， 最上面壓石頭或木板 ， 20天左右就能腌成 ， 這種腌法的優(yōu)點(diǎn)是 ， 操作簡便 ， 容易保藏 ， 營養(yǎng)損失少 ， 缺點(diǎn)是撒鹽不均勻 ， 缺乏色澤 ， 肉質(zhì)也較硬 。腌制臘肉也并不是一件簡單的事情 ， 如果掌握不好技巧和方法 ， 做出來的臘肉反而不香還很難吃 。
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