紅眼魚又名赤眼鱒，由于它的形態(tài)有點像草魚，在農(nóng)村也有人叫它為野草魚 。紅眼魚魚身細長呈銀白，眼睛上有半圈紅斑，所以名叫紅眼魚 。
紅眼魚骨頭比較細軟，肉質(zhì)嫩滑，而且它含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，老人常說多吃會變得聰明，頭腦靈活 。
紅眼魚在市場上不常見，不是我們經(jīng)常食用的魚，偶爾我家老公公釣魚釣回來一兩條，通常用來清蒸后淋上熱油和蒸魚醬油，就已經(jīng)足夠鮮嫩，無需過多的配料，配料過多會把魚的鮮味奪去 。
或者像我今天用豉汁蒸，豉汁蒸也是一種很簡單的做法，配料只用到姜、蒜、豆豉就足夠 。想要蒸出來的魚鮮嫩多汁，也是有小技巧，無論任何品種的魚都帶有腥味，我們先從處理魚開始，魚在殺好后，一定要把魚肚子內(nèi)的黑膜清洗干凈，腥氣就是由黑膜而來 。
另外魚在蒸之前，要把魚身上多余的水分吸干凈，可以放一邊用瀝水籃瀝干水分，更快捷的方法，是用廚房紙巾把魚身上的水分吸干 。
蒜、姜、豆豉這些配料用油爆炒出香味，經(jīng)過炒制蒜、姜的水分收干，再入鍋蒸時不會出水，這樣蒸出來的魚，肉質(zhì)鮮嫩，汁濃厚，超級的下飯，能多吃幾大碗，是一道米飯殺手的家常菜 。
紅眼魚的肉質(zhì)雖然細嫩鮮美，但也有它的缺點，就是小刺多，吃的時候要非常的小心 。而且紅眼魚的肉質(zhì)比較嫩，所以只適合用來蒸，紅燒的做法會使肉質(zhì)變柴，口感變差 。下面一起來看看豉汁蒸紅眼魚的做法，喜歡的朋友收藏起來吧！
【豉汁蒸紅眼魚】
主要食材：紅眼魚1條、蒜3瓣、姜1塊、小蔥1根，豆豉，鹽、糖、醬油、食用油
做法：
1、準備所需要的材料 。
2、把魚清洗干凈，特別要把魚肚子里的黑膜洗干凈，黑膜是魚腥味的源頭，一定要把它全部去掉，然后在魚背上拉上三刀，兩面都要拉上花刀，這樣魚容易熟，同時更加入味 。用廚房紙巾吸干魚身上的水分，這一步不能偷懶，不然蒸出來的魚會水汪汪的 。
3、將蒜、姜、豆豉剁碎，小蔥切成蔥花 。再調(diào)個蒸魚汁、鹽1小勺、醬油2湯匙、糖半小勺，加入少許食用油調(diào)勻備用 。
4、小鍋放油燒熱，把姜、蒜、豆豉末放鍋內(nèi)炒出香味 。
5、然后均勻的鋪在魚身上 。
6、淋入剛調(diào)好的蒸魚汁 。
7、上鍋大火蒸10分鐘，蒸魚時間要看魚的大小而定，一般比較少的魚蒸8分鐘即可，今天我這條魚有點大，蒸了10分鐘，時間剛剛好，魚肉很嫩滑，不會老 。
8、最后撒上蔥花即可上桌，蒸好的紅眼魚肉質(zhì)很鮮嫩，汁濃厚，沒有多余的水分，這道魚超級的下飯，比鯽魚還要鮮嫩，好吃極了 。
小貼士：
紅眼魚在處理時，一定要先把魚肚子里黑膜清洗干凈，魚的腥氣就在于黑膜 。同時要用廚房紙巾吸干魚身上的多余水分，不然蒸出來魚會變成水汪汪的 。
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