11、炸雞腿
〖 食材清單 〗
腌制：雞腿10個 鹽6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋蔥粉5克
生姜粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升
脆皮：低筋面粉200克 玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克
鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克 雞蛋2顆 200毫升牛奶
〖 制作步驟 〗
1、先來腌雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然后把雞腿也加進來；
2、全部裹上腌料后裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔(dān)心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；
3、雞腿兒腌好后就可以準(zhǔn)備炸的面糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；
4、現(xiàn)在來做面糊部分，雞蛋2顆，攪散后加200毫升牛奶就可以了；
5、腌好的雞腿我們先取出來，均勻地裹上一層炸粉，然后放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反潮一會兒，用意在于讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；
6、10分鐘以后我們將雞腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均勻裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；
7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡后輕輕放入雞腿兒；
8、我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；
9、當(dāng)油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經(jīng)快熟了，表面金黃焦脆的就可以準(zhǔn)備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了 。
12、脆皮腸
〖 食材清單 〗
腸衣、清水、白酒、姜末、蔥末、鹽、白糖、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、紅曲米粉3克、冰水100克
〖 制作步驟 〗
1、這個腸衣我已經(jīng)提前沖洗干凈了，加清水、白酒，泡1個小時去腥；
2、豬肉2斤，加清水泡30分鐘去除血水，泡好以后改刀切小塊兒，再用絞肉機打成肉餡兒；
3、現(xiàn)在來調(diào)味兒，姜末、蔥末、鹽、白糖、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、紅曲米粉3克，拌勻；
3、分次添加100克冰水，朝著一個方向攪拌，每一次攪拌到冰水被完全吸收以后再繼續(xù)加；
4、脆皮腸Q彈最關(guān)鍵的一點是肉餡要攪打上勁，而肉餡兒攪打時需要注意的一點就是低溫，這樣后面出來的肉腸才會非常的有嚼勁和脆感；
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