冬筍如何去澀味
冬筍剝除外殼，清洗干凈，先豎著對半切開，再將下半段橫著纖維切成薄片 。下半段的筍纖維相對較粗，橫著切斷吃起來脆嫩不塞牙
筍尖部分特別嫩，豎著切成片 。筍尖上留有多層嫩筍衣，豎著切筍片完整，筍衣不會被切碎而掉落，切好的筍片放入涼水鍋里，加入少量食鹽，中火燒煮，鍋里沸騰后繼續(xù)煮8--10分鐘
草酸是溶于水的，焯水后的冬筍能去除大部分草酸，自然也就去除了冬筍的麻澀味 。要記住的一點是冬筍片要涼水下鍋，筍的麻澀味釋放得更充分 。
焯煮好的冬筍片撈出馬上浸入涼水里，筍片瞬間遇冷可激發(fā)筍的脆口 。
【干冬筍泡發(fā)如何去澀味】鮮冬筍怎樣去澀味
鮮冬筍去澀味有三種方法：用焯水的方式去澀味；用黃酒浸泡除去澀味；用鹽漬除澀味 。1、用焯水的方式去澀味通過焯水來去除冬筍的澀味是非常有效果的，具體的方法是把新鮮的冬筍皮剝掉后切成片狀，然后將其清洗干凈，放入鍋里面煮，水燒開后煮一刻鐘左右，然后再把冬筍撈起來，放到清水里面浸泡，每隔三小時換一次清水，如果筍片切得比較薄的話，那么一般一天左右就可以食用了，不過冬筍切成的片比較厚，那么需要兩天左右，通過這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉 。
2、用黃酒浸泡除去澀味用黃酒來浸泡冬筍的話，也是可以將澀味去除的 。可以把新鮮的冬筍剝皮后切成片狀，然后放入黃酒中浸泡5分鐘左右，浸泡結束后再用清水對其進行沖洗，沖洗干凈后，澀味基本就祛除了，做出來的菜肴不會有澀嘴的感覺 。
除了用黃酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，這對于去除冬筍存在的澀味有顯著的效果 。3、用鹽漬除澀味除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外，還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味 。
前面的步驟是一樣的，也是把新鮮的冬筍剝皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食鹽浸漬四個小時左右后，把鹽水倒掉，最后用清水對冬筍進行沖洗，沖洗結束后再放入清水中浸泡每兩個小時更換一次水，通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了，這種方法是比較簡單也是比較常用的 。
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