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冬筍怎么去除麻澀味？
冬筍麻嘴是很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，冬筍為什么會(huì)麻嘴呢?冬筍麻嘴會(huì)影響食物的口感，冬筍怎么做不麻嘴呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

冬筍為什么會(huì)麻嘴
新鮮冬筍中含有較多的草酸，這是導(dǎo)致冬筍有澀味，出現(xiàn)麻嘴情況的主要原因。一般袋裝冬筍是經(jīng)水煮熟的，不會(huì)有明顯澀味，可以直接入菜。
冬筍麻嘴還能吃嗎一般情況下，冬筍麻嘴還是可以吃的。但是，口感不會(huì)很好。冬筍麻嘴主要是因?yàn)槎S有澀味，不是含有毒物質(zhì) ，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，還是可以繼續(xù)食用的，就是口感會(huì)比較差。

冬筍麻嘴怎么辦
新鮮冬筍在烹飪前，先用沸水焯3分鐘左右，可以去掉大部分草酸，去除澀味。也可以在烹飪前用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再?zèng)_洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
冬筍怎么做不麻嘴
去掉筍子老的部分。2.用水果刀將筍子(春筍)一剖為二。方法：左手拇指與食指捏住筍子的大頭，大頭頂端向上;右手拿著水果刀，用刀尖部分從筍子大頭頂端的正中切開(kāi)筍子，再順勢(shì)往下用力，就將筍子一剖為二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指與食指之間運(yùn)動(dòng) ，注意不要?jiǎng)潅笫?。不是說(shuō)勢(shì)如破竹么，破了嫩竹，可別破了手啊!3.用淡鹽水加一點(diǎn)食醋燒開(kāi) ，將剖好的筍子焯一下。4.用清水淘洗筍子，然后將筍子切成1寸長(zhǎng)的段，即可入鍋烹制了。
5.如果是炒筍子，用淡鹽水焯筍子時(shí)可不加食醋，改在炒制調(diào)味時(shí)再加食醋。靈活掌握最好。
由此可知，淡鹽水和食醋可使筍子不麻。

冬筍怎樣吃最科學(xué)
冬筍的吃法很多，葷素皆宜，可煮、蒸、炒。切筍時(shí) ，靠近筍尖的部分宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。冬筍在食物搭配上，與枸杞同吃可清肝明目、補(bǔ)腎氣;與牛肉同吃營(yíng)養(yǎng)全面，均十分適宜。
冬筍怎么剝冬筍怎么去澀味
方法/步驟
1
【冬筍怎么去麻澀味最好】冬筍最好現(xiàn)剝現(xiàn)燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時(shí)候，先把冬筍剝皮，洗凈
2
如果對(duì)冬筍形狀沒(méi)有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見(jiàn)的做法也是切片，切好片后放在一個(gè)稍大的容器里備用
3
這里就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什么的我不知道，但是我做筍的時(shí)候只要用黃酒泡5分鐘就不會(huì)有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻?yàn)橐?。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
4
用漏勺把冬筍過(guò)濾一下，因?yàn)闈逗吐槲抖荚诰评锩媪?nbsp;，所以把就過(guò)濾掉不要
5
我看到網(wǎng)上有說(shuō)用鹽水煮5分鐘的方法，其實(shí)這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值