味精主要呈鮮物質(zhì)是什么
味精中的谷氨酸鈉是主要呈鮮物質(zhì) 。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成 。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用 。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用 。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用 。
味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？味精的化學(xué)名稱是谷氨酸納，味精溶於水時(shí)，會(huì)散發(fā)欺騙性的葷味，可刺激味蕾，增添食物鮮味 。
但是物極必反，過多食用味精會(huì)導(dǎo)致人體血液中的谷氨酸升高，影響鈣鎂的吸收，引起缺鈣的癥狀 。食用過多的味精會(huì)影響其他營養(yǎng)素的吸收，產(chǎn)生對(duì)味精的依賴 。嬰幼兒食用大量的味精后還可以導(dǎo)致血液中的鋅從尿液中排出引起機(jī)體缺鋅，影響生長發(fā)育，缺鋅會(huì)導(dǎo)致智力低下，性發(fā)育遲緩，機(jī)體抵抗力下降，容易出現(xiàn)感冒著涼，氣管炎，肺炎 。哺乳期婦女食用大量的味精，也會(huì)導(dǎo)致嬰兒缺鋅 。
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