常規(guī)煮法---開水下鍋這種方法適用于各種水餃，但下鍋之后的煮法就不盡相同了 。先說新鮮水餃，把水燒開之后放一點點鹽，依次把包好的餃子下鍋，一邊下要一邊沿鍋邊攪動水，下完之后蓋上鍋蓋大火燒開，然后掀開鍋蓋點一點涼水繼續(xù)煮約兩分鐘，再蓋上鍋蓋一會就可以看到餃子都有了脹氣，此時餃子就已經(jīng)熟了，不要關(guān)火，滴幾滴醋迅速撈出，餃子皮勁道不粘連 。如果是冷凍過餃子，水開加一點鹽，下鍋之后要把火調(diào)小，讓水保持在似開非開的狀態(tài)并不停攪動，直到餃子漂起來再開大火，之后就和煮新鮮餃子方法相同了 。
網(wǎng)傳方法---冷水、溫水煮法當(dāng)我第一次看到這種方法時，我以為我找到了煮冷凍水餃的秘籍 。冷水煮法，理論上是給冷凍水餃一個化凍的過程，使餃子皮吸收更多的水分，不至于皮硬或夾生 。但如果你家的火不夠大，我告訴你這樣煮出來的菜湯真不好喝，我煮過一次，真沒有幾個囫圇的餃子幸存，就這樣我喝了兩碗菜湯 。如果火夠大理論上是可以的，比如飯店里那種有鼓風(fēng)機的大火，能夠在短短時間內(nèi)把水燒開，我想是可以的，但沒有那種火所以沒試過 。冷水煮失敗之后我也嘗試過用溫水煮，所謂的溫水不是只有一點溫度的水，而是即將開的水，這種方法是行的通的，延伸到煮掛面也可用溫水煮的 。
獨門絕技---高壓鍋煮法說是獨門絕技，其實是一位云南的朋友教我的，只煮過新鮮水餃，這種方法在高原地區(qū)很好用，因為高原地區(qū)氣壓低，水80度左右就開了，煮東西很慢，所以不知道哪位高人發(fā)明的用高壓鍋煮 。在平原地區(qū)也一樣的好用，高壓鍋鍋蓋不要蓋緊燒開水，打開蓋子把水餃放入鍋內(nèi)，然后蓋緊鍋蓋，等鍋內(nèi)氣壓頂起壓力閥再煮兩分鐘，然后人為的給壓力鍋減壓打開鍋蓋，此時你會看到餃子個個鼓著圓圓的肚子，趕緊撈出來享受美味吧，皮爽滑勁道，餡鮮嫩多汁 。
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