你也可以這樣理解：利用熱脹冷縮的原理理解就是，速凍餃子是低溫的狀態(tài)，當(dāng)遇到高溫的開水后，餃子皮最外層的溫度突然升高，所以就會(huì)發(fā)脹變大，而餃子皮的內(nèi)層的溫度依舊是低溫處于收縮的狀態(tài)，當(dāng)餃子皮的內(nèi)外層產(chǎn)生溫度差的時(shí)候，餃子皮就會(huì)受到兩個(gè)不同方向的作用力，所以就會(huì)導(dǎo)致餃子撕裂破皮的情況發(fā)生 。
冷水煮速凍餃子的問題所在：冷水煮制的餃子，因?yàn)轱溩釉阱佒械闹笾茣r(shí)間較長，雖然可以有效的將餃子餡煮熟，但是餃子也很容易破皮，舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，冷水煮速凍餃子就好比是用開水泡方便面的一個(gè)過程，餃子在水沒開之前，餃子皮已經(jīng)被泡脹了，此時(shí)的餃子皮因?yàn)槲樟舜罅康乃跃蜁?huì)變得軟糯，也就失去了原有的筋度，所以也很容易破皮 。
提示：什么是面的筋度，面只有在其“粉相"與“水相”充分融合才會(huì)形成良好的筋度，也就是說一個(gè)面團(tuán)中所含的水量過多或者過少的情況下都會(huì)導(dǎo)致其筋度下降 。
速凍餃子的煮制方法：用“響邊水”煮制第一步：速凍餃子放入清水中浸泡1分鐘左右，看到餃子皮上的冰霜融化即可
第二步；鍋中加入冷水燒熱，當(dāng)發(fā)現(xiàn)鍋邊開始有大量氣泡出現(xiàn)的時(shí)候，下入少量食用鹽，攪拌融化鹽
提示：“響邊水”就是水快要開但是還沒開的一個(gè)時(shí)間段
第三步：餃子下入鍋中，先不要攪動(dòng)，半分鐘左右用鏟子推動(dòng)鍋底，防止粘鍋
第四步：待鍋中水沸騰以后，加入半碗涼水，再次燒至水沸騰，再加入第二次冷水，再次燒至水沸騰，再加入冷水，然后蓋上鍋蓋，煮至餃子全部漂浮于水面即可撈出食用 。
綜上所述新鮮餃子用開水煮制，速凍餃子用“響邊水‘煮制最好，其次就是在煮餃子的時(shí)候，水中適當(dāng)添加些鹽或者食用油可以減少餃子破皮現(xiàn)象的發(fā)生 。
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