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水煮魚(yú)片的做法( 二 )


(5)關(guān)火將魚(yú)端出來(lái),倒掉魚(yú)盤(pán)里的蒸魚(yú)水,挑出蔥片,姜片 。
(6)最后:把泡好的蔥絲,姜絲鋪在蒸好的鱸魚(yú)上,起鍋燒油,油熱淋在魚(yú)上激發(fā)出香味,淋上蒸魚(yú)豉油就完成啦!蔥香撲鼻,老少皆宜 。
四、糖醋鯉魚(yú)

水煮魚(yú)片的做法


1、準(zhǔn)備食材:鯉魚(yú)一條、淀粉、鹽、糖、醋、番茄醬、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、胡椒粉
2、糖醋鯉魚(yú)的做法:
(1)處理食材:鯉魚(yú)洗干凈,魚(yú)身上兩邊改花刀不要切斷,(先立切1厘米,再平切2厘米)蔥切末,蒜切末,姜切末備用 。
(2)腌魚(yú):鯉魚(yú)用胡椒粉,生抽和鹽腌漬10分鐘入味,切口里也要抹均勻 。
(3)糖醋汁:碗中放生抽、陳醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁備用 。
(4)上漿:把魚(yú)用廚房紙吸干水分,淀粉用水化開(kāi),均勻地涂抹在腌好的魚(yú)身上 。
(5)起鍋燒油,油溫7成熱下入掛好漿的鯉魚(yú),先將魚(yú)頭下入油鍋炸定型,再慢慢地放入魚(yú)身,一邊舀油淋在魚(yú)身上,待魚(yú)兩面炸至金黃色撈出控油 。
(6)鍋留底油,爆香蔥末,姜末,蒜末,再倒入調(diào)好的糖醋汁 。
(7)最后:加少許的淀粉水收濃稠起鍋澆在炸好的魚(yú)身上,美味即成,酸甜可口,大人小孩都愛(ài)吃 。
五、剁椒魚(yú)頭

水煮魚(yú)片的做法


1、準(zhǔn)備食材:鰱魚(yú)頭1個(gè)、野山椒、剁椒、料酒、小蔥、姜、蒜、白糖、醬油、蠔油、花椒
2、剁椒魚(yú)頭的做法:
(1)處理食材:將鰱魚(yú)頭洗干凈,去除魚(yú)頭內(nèi)部黑膜,蔥、姜、蒜、野山椒、剁椒切碎 。
(2)腌制魚(yú)頭:魚(yú)頭放入魚(yú)盤(pán),加入料酒,蔥,姜、花椒腌制15分鐘備用 。
(3)剁椒用水清洗一下,碗中放入剁椒末,蔥姜蒜末,野山椒末備用 。
(4)配料:將熱油淋入剁椒碗中,加入白糖、蠔油、攪拌均勻備用 。
(5)將剁椒醬均勻地鋪在魚(yú)頭上,上蒸鍋蒸15分鐘 。
(6)最后:將蔥花放在蒸好的魚(yú)頭上,淋上熱油就可以了,色澤紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩 。

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