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鹵豬蹄真的是太好吃了，色澤紅亮，香而不膩，軟糯入味，深受大家的喜歡，自己在家做，好吃還實(shí)惠，鹵豬蹄想要做出來(lái)不破皮，主要就是鹵制的時(shí)候，火候和時(shí)間要掌握好，我也是經(jīng)常自己在家做鹵豬蹄。

一、鹵豬蹄怎么做皮才不會(huì)破【鹵豬蹄怎么做皮才不會(huì)破】鹵豬蹄相信很多人都喜歡吃，色澤紅亮，肥而不膩，入味好吃，色香味俱全，相信很多人也會(huì)自己在家做鹵豬蹄，鹵豬蹄怎么做皮才不會(huì)破，想要做出來(lái)的鹵豬蹄不破皮，在鹵制的時(shí)候，時(shí)間火候一定要掌握好，鹵制的時(shí)候長(zhǎng)了就會(huì)破皮，用小火鹵制，鹵豬蹄做法很簡(jiǎn)單，鹵水是關(guān)鍵。

二、鹵豬蹄的做法1、準(zhǔn)備食材：豬蹄、高湯10斤、山奈3克、八角5克、草果2克、小茴香2克、香葉2克、甘草1克、砂仁4克、花椒3克、肉蔻1克、桂皮3克、蔥油適量、紅曲米、姜、蔥、黃酒、鹽150克、冰糖
2、買回來(lái)的豬蹄，用火燒一下，刷洗干凈，加入水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡好后洗干凈，瀝干水分放盆里，加入黃酒、鹽、蔥姜，攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)，腌制好后豬蹄涼水下鍋焯水。
3、加入姜片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，把上面的香料用溫水浸泡二十分鐘，鍋里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒。
4、炒出糖色后加入一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，盛出?lái)備用，紅曲米用香料袋裝好，放進(jìn)鹵湯中，攪拌出色后把紅曲米撈出來(lái)，再加入炒好的糖色，加入鹽攪拌均勻，再把香料包和蔥油放進(jìn)去把豬蹄放進(jìn)去。

5、放一個(gè)篦子進(jìn)去，主要是為了防止料包飄起來(lái)，大火燒開轉(zhuǎn)小火，保持鹵水微開的狀態(tài)，小火鹵90分鐘就可以了，豬蹄鹵制好后，讓豬蹄在鹵水中浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更加入味好吃。
總結(jié)：鹵豬蹄就做好了，色澤紅亮，香而不膩，軟糯入味不破皮，色香味俱全，看著就有食欲，做法也是很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧，做出來(lái)的鹵豬蹄好吃不破皮，喜歡的可以試試。