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水煮毛豆的做法

毛豆好吃的秘密!收藏版今天阿喜就推薦幾款水煮毛豆的做法
我一直不會(huì)做煮毛豆,看似簡(jiǎn)單的一個(gè)小酒小菜,但是不是不入味,就是煮爛了 。而且毛豆的外形也不會(huì)是店里賣(mài)的那種翠翠綠 。所以曾經(jīng)一度,我就把水煮毛豆這個(gè)菜從我的菜譜字典里清除出去了 。
寧愿買(mǎi)超市的熟毛豆回家就啤酒一起吃 。
直到某一年偶然的機(jī)會(huì)在某家日本料理店打了幾個(gè)月的工,那個(gè)時(shí)候店里人不多的時(shí)候,老板就會(huì)和我聊天 。從食材到做法、到哪種酒好喝、哪種魚(yú)不能吃,我們什么都聊 。說(shuō)到毛豆,老板神秘的笑笑 。是的,那家點(diǎn)的毛豆很好吃,很綠,看著就有食欲,而且日本料理的居酒屋這種店,必須有好的小酒菜,才能帶動(dòng)客人買(mǎi)酒水 。
很多年過(guò)去了,現(xiàn)在我在家里煮毛豆,仍然局部沿用著老板的秘方 。
其實(shí)說(shuō)是秘方,真的超級(jí)簡(jiǎn)單 。
什么呀!完全不難吧!但這么做真的解決了我多年煮毛豆一直失敗的事 。
好了,開(kāi)始了 。
毛豆,一把 。

水煮毛豆的做法


水煮毛豆的做法


放在水里洗干凈,然后,放在鍋里,水剛剛好淹沒(méi)過(guò)毛豆就好了 。
往鍋里扔一大勺白砂糖
一勺鹽,喜歡口味重的,可以多放點(diǎn) 。居酒屋的毛豆比我做的咸很多,畢竟人家是送酒
然后就這樣直接煮開(kāi)

水煮毛豆的做法


水煮毛豆的做法


水煮毛豆的做法


開(kāi)了以后,可以改小火,最重要的是兩件事,1,定時(shí):大概2分鐘就可以 。2,一定要保持開(kāi)著蓋子!是的,一旦蓋上蓋子煮毛豆,毛豆就不綠了!

水煮毛豆的做法


水煮毛豆的做法


水煮毛豆的做法


煮熟了的毛豆,找一盆清水,蹲在里面 。如果是盛夏,可以用冰鎮(zhèn)的涼水,讓毛豆迅速冷卻下來(lái),這個(gè)時(shí)候是毛豆慢慢入味的一個(gè)過(guò)程 。現(xiàn)在的氣溫,不冷不熱,可以等毛豆基本上涼下來(lái)就可以放在碗里吃了 。如果是盛夏可以放冰箱冰鎮(zhèn)起來(lái),什么時(shí)候想吃什么時(shí)候拿出來(lái) 。辣椒是我后放上去的,只是為了好看 。并不辣 。如果喜歡吃辣毛豆的,可以剛開(kāi)始煮開(kāi)水的時(shí)候,就一起放進(jìn)去 。會(huì)很下酒 。但也會(huì)相當(dāng)辣哈!
另外,多說(shuō)一句,我很喜歡相對(duì)比較清淡的毛豆啦 。半勺鹽,一勺糖 。當(dāng)你一顆一顆把整個(gè)毛豆放入嘴里,在用牙齒一個(gè)一個(gè)把毛豆擠出來(lái),毛豆皮上的清甜的香味也會(huì)一同融化在嘴里的時(shí)候,你會(huì)舍不得喝啤酒 。
吃燒烤的季節(jié),毛豆和燒烤最般配 。

水煮毛豆的做法


煮毛豆時(shí),別直接下鍋煮,牢記這3點(diǎn),毛豆顏色翠綠,又香又入味!
水煮毛豆的做法:
準(zhǔn)備食材:毛豆、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、鹽、料酒、食用油 。

水煮毛豆的做法


第一步:清洗毛豆控干水分備用 。清洗毛豆時(shí),可以加上一勺鹽,鹽可以抑制毛豆內(nèi)葉綠素的分解,使煮出來(lái)的毛豆色澤翠綠,不發(fā)黃 。

水煮毛豆的做法

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