牛肉怎么炒才嫩又滑？“牛肉”一種價(jià)格略貴的營(yíng)養(yǎng)食材，富含高蛋白，深受許多人喜愛(ài) 。我們通常在飯店時(shí)所吃的牛肉口感都特別的嫩滑，然而當(dāng)自已在家制作時(shí)卻沒(méi)有那種口感？這是怎么回事？
牛肉不同于豬肉，牛肉的纖維比較粗，所以制作方法不妥當(dāng)?shù)脑?huà)，會(huì)使牛肉硬、柴，從而嚼不動(dòng)，口感差 。想要牛肉嫩又滑，那你得先對(duì)牛肉有所了解 。至于牛肉如何做的嫩滑，我們分為四個(gè)步驟講解說(shuō)明 。
①：牛肉挑選
想要炒出嫩滑的牛肉，那么對(duì)牛肉的部位挑選是非常重要的，而牛肉最嫩的部位是“里脊肉”，廣泛應(yīng)用于火鍋、炒菜、煎炸、燒烤，這個(gè)部位的肉吃起來(lái)細(xì)嫩多汁，制作時(shí)只需簡(jiǎn)單制作即可 。
②：牛肉切法
切牛肉的方法：觀察牛肉的紋路，逆著紋路切 。餐飲行業(yè)有句話(huà)叫，橫切牛肉，堅(jiān)切雞，所以切牛肉的時(shí)候，要先找到紋路，橫著纖維紋路來(lái)切，切時(shí)也不可過(guò)薄，容易散，也不能太厚，影響口感 。
③：腌制過(guò)程
切好后的牛肉如何腌制才會(huì)嫩？按飯店做法一般都是用蘇打粉加松肉粉腌制使其嫩滑 。但如果是家常菜做法腌制又不同了，由于家中沒(méi)有備用蘇打粉跟松肉粉，那我們就采用另一種方法來(lái)腌制 。鮮牛肉在未切片時(shí)先用啤酒加姜蔥腌制半小時(shí)，再切好片后腌制，加蠔油，生抽，少量水份，讓牛肉在腌制時(shí)能夠吸收，吸收水份的牛肉會(huì)更嫩，然后再用手打至上漿，過(guò)程可能需要5-8分鐘左右 。牛肉打至上漿后再加入植物油封面即可 。
④：炒制過(guò)程
【牛肉怎么炒才嫩又滑】牛肉在腌好時(shí)用于炒制，可是水煮至熟，也能油炒至熟，因?yàn)槭请缰祁?lèi)型的，這兩種做法都是可取的 。牛肉水煮時(shí)，需先把水燒至沸騰時(shí)再關(guān)掉火后，沸水會(huì)把牛肉身上的漿打散，然后再把牛肉倒入鍋中燙熟 。而炒制牛肉時(shí)，需先熱鍋冷油，防止粘鍋，然而采用小火炒制，戓是先過(guò)一遍油至6-7分熟時(shí)再用于炒制 。
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