除了豬肉，牛肉也是家里常用的一種肉類(lèi)食材 。
不同部位的牛肉是要選擇不同烹飪方法的，比如肉質(zhì)較嫩的牛肉，用燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛脯、牛腱、條肉等 。
烹煮牛肉前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可以減少牛肉的韌度 。
那么，怎樣把牛肉炒得滑嫩好吃呢？首先是牛肉的選擇，位于牛脊肉靠近牛頸部位的牛肉最適合用來(lái)快炒，而且肉質(zhì)細(xì)嫩滑口 。
其次橫著牛肉的紋維切成薄片，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟 。盡量切薄，這樣容易快熟 。
牛肉入鍋前，還要腌制一下，讓其入味 。腌料可準(zhǔn)備生抽、白糖、水、淀粉、植物油 。
腌制操作順序?yàn)椋合燃尤肷楹桶滋?，拌勻后一點(diǎn)點(diǎn)加入水，每次都拌勻，讓牛肉充分吸收水分后，再加入生粉，再次拌勻，靜置5分鐘再加入植物油，讓牛肉能有足夠的時(shí)間吸收各種調(diào)味料 。調(diào)味后的牛肉放進(jìn)冰箱30分鐘，以吸收牛肉多余的水分 。
炒時(shí)先煎后炒，才能鎖住肉汁 。配菜隨意搭配，像芹菜，金針菇、蘆筍等等 。
鍋用中火燒熱后，用手掌放于鍋上方感受到熱力，再加入油 。
然后加入牛肉，先煎后炒 。
至牛肉7成熟后盛出備用 。
另起鍋，把配菜炒香后，再倒入牛肉，快炒均勻后淋入蠔油、生粉、糖、水和少許老抽調(diào)成的芡汁即可 。
【怎樣把牛肉炒得滑嫩好吃呢】家庭炒牛肉，沒(méi)有辦法像餐館一樣用大鍋大火炒，但同樣需要注意火力的大小，題主按上面的步驟操作，也定能炒出一盤(pán)又香又嫩又滑的牛肉 。
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