下列餡需預(yù)制成半成品： (1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥 。糖放入鍋內(nèi)加水 ， 加熱溶化成糖漿 ， 濃度以用竹筷能挑出絲為適度 ， 然后將棗泥、油、松子加入 ， 拌勻 ， 燒到不粘手即可 。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤 ， 砂糖15公斤 ， 飴糖1 。5公斤 ， 生油2 。5公斤 ， 水3公斤 ， 制法與豆沙餡同 。(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同 。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可 。
4 。包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上 ， 再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi) 。5 。成型：包好餡后 ， 在酥皮封口處貼上方型墊紙 ， 壓成1 。67厘米厚的扁形月餅坯 ， 每只90克 ， 再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章 。
6 。烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi) ， 爐溫保持在240℃左右 ， 待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫 ， 上下火要求一致 ， 烤6～7分鐘熟透即可出爐 ， 待涼透后下盤 。7 。貯存：在裝盒以前須完全冷透 ， 輕拿輕放 ， 防止皮酥脫落 ， 影響質(zhì)量及美觀 。
如運(yùn)銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋 。保藏一般存放在通風(fēng)陰涼處 。在30℃的氣溫中可保藏一個(gè)月 ， 但“豆沙”和“棗泥”等軟貨 ， 則保藏時(shí)間較短 。
怎樣做月餅好吃
你首先可以將一些冬瓜加點(diǎn)點(diǎn)面粉在里面 ， 然后放在烘爐里面烘出來就可以了 ， 而且這樣制作出來的月餅特別的好吃 。
好吃的家常月餅怎么做
豆沙、蓮蓉月餅 豆沙餡用料:紅小豆500克 ， 紅糖250克 ， 檸檬一個(gè) ， 生油150克 。制法: 1、將紅小豆洗凈 ， 放入鍋中煮爛 。2、瀝出來的紅豆放攪拌機(jī)打成泥狀 。3 。鍋上火 ， 倒入一點(diǎn)生油 ， 在放入打好的豆沙翻炒 ， 隨炒隨加入余下的生油和紅糖 ， 最后加入檸檬汁炒勻即可 。
蓮蓉餡;用料:蓮子500克 ， 白糖200克 ， 生油200克 ， 冬瓜糖適量制法: 1、將蓮子洗凈 ， 泡透 ， 去掉蓮子心 ， 上鍋煮爛 。2 。用攪拌機(jī)攪成沙泥狀 。3、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒 ， 待水分炒干時(shí)加入一點(diǎn)生油 ， 隨炒隨加入余下的生油 ， 一直炒到不沾手 ， 而后加入冬瓜糖和檸檬汁炒勻 ， 盛出晾涼即可 。
做上面的兩種餡我都只用了一半的材料 ， 想吃到細(xì)膩的餡 ， 它是必不可少的功臣 月餅方子: (我只做了一半的量 ， 做了9個(gè))糖漿 160克枧水 3克花生油 50克低筋粉 200克 制作流程:1、糖漿 枧水?dāng)嚢杈鶆?。
2、加入花生油拌勻 。3、加入面粉攪拌成均勻餅皮 。用保鮮袋裝起來 ， 松弛半小時(shí) 。4、面皮松弛好以后開始包餡 。皮餡比例2:85、包好的月餅表面稍微沾一些面粉 ， 開始用月餅?zāi)３尚?。
【月餅怎么做簡(jiǎn)單又好吃】6、開始烘烤 ， 先用200度的溫度烤大概7分鐘 ， 到表面稍稍上色出爐 。7、冷卻5分鐘以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調(diào)制)8、再次烘烤 ， 大概6--8分鐘 ， 到表面金黃色出爐 。9、冷卻后用密封袋裝起來 ， 存放3天以后就可食用了 。
推薦閱讀
- 香噴噴烤羅非魚的做法
- 備孕多久不懷孕要去醫(yī)院做檢查
- 腸胃不好經(jīng)常拉肚子怎么辦
- 腸胃不好經(jīng)常拉肚子該怎么辦才好
- 1問行程卡查不到行程怎么辦
- 行程碼是怎么知道大家曾經(jīng)到過哪個(gè)地方
- 如何提高免疫力做好這4項(xiàng)措施
- 核酸檢測(cè)結(jié)果手機(jī)上多久能顯示
- 衛(wèi)生間漏水到樓下怎么查找漏水點(diǎn)
- 足球經(jīng)理2022身體屬性怎么看 足球經(jīng)理2022身體屬性詳解