辣椒油想要好吃，原材料選擇是關(guān)鍵辣椒油制作的主料選擇：
一個(gè)辣椒油味道的方向，其實(shí)在你購(gòu)買主要原材料時(shí)就已經(jīng)定型，而這主要取決于辣椒品種的選擇，植物油的選擇 。
辣椒品種如何選擇？
根據(jù)自己想要的口味選擇正確的辣椒才能制作出可口的辣椒油，例如：
香辣型：二荊條?山鷹椒?羊角椒
香而不辣型：二荊條?線椒?燈籠椒
焦香型：重慶石柱紅?燈籠椒
【油辣子的植物油該如何選擇】變態(tài)辣型：魔鬼辣?辣椒王
類似以上辣椒品種的搭配方法其實(shí)還有很多，就像香辣型的辣椒品種選擇，還可以細(xì)分出不同等級(jí)的辣度，微辣型，中辣型，特辣型，以及變態(tài)辣 。辣椒品種的選擇除了在味道上的搭配種類比較豐富以外，其實(shí)還有對(duì)顏色上的搭配，例如選擇辣椒的品種中紅色素含量較高的辣椒就比較適合上色，在復(fù)合辣椒配方中適量添加此類辣椒就可以起到增色效果，例如鐵皮椒，石柱紅，二荊條等都是紅色素含量較高的辣椒品種 。
再搭配辣椒品種時(shí)，還需要考慮的一點(diǎn)就是辣椒搭配的成本問題，所以在復(fù)合辣椒面的配方中，適當(dāng)增加一些價(jià)格較低的辣椒品種是最好的選擇，而這樣的辣椒有很多例如：新一代在顏色，香味上都不錯(cuò)，其辣度也較低，價(jià)格便宜 。
辣椒除了在辣度上可以細(xì)分出不同等級(jí)外，其實(shí)在香味上也是有很大差異的，例如：七星椒就屬于醇香型，石柱紅就屬于焦香型 。
油辣子的植物油該如何選擇？
做辣椒油味道比較好的植物油分別是：菜籽油，大豆油，除此之外其他植物油不建議使用 。
油辣子想要好吃，少不了輔料的添加如果說決定辣椒油味型的是辣椒品種選擇和植物油的選擇搭配，那么決定辣椒油風(fēng)味的就是一些輔料的使用 。例如：
1.蔬菜類給油增香
大蔥，洋蔥，香蔥，生姜，大蒜，香菜，芹菜
煉之方法：
所有蔬菜適量添加即可，無需固定比例，蔥姜蒜多放即可，商業(yè)版煉油所用蔬菜均為邊角料，所有蔬菜清洗干凈控水后，冷油下鍋，炸制金黃后撈出即可 。
2.香料類增加料香
八角5克，桂皮3克，小茴香10克，香葉5克，陳皮5克，草果6克，花椒20克，丁香5克
煉制方法：
所有香料用清水浸泡20分鐘，然后和蔬菜一起放入油鍋中小火浸炸出味即可 。
提示：以上香料搭配10斤植物油即可，辣椒面2斤 。
3.果仁類增香
芝麻，花生碎
使用方法：
芝麻在炸辣椒面前，先單獨(dú)炸制金黃，撈出加入辣椒面中即可，花生碎在辣椒油炸好后倒入辣椒油中即可 。
2.將配制好的辣椒放入鍋中，炒出香味后，在打成辣椒面或者辣椒粉 。
3.鍋中加入植物油，下入所有蔬菜和香料，炸至金黃撈出 。
4.下入適量芝麻炸至金黃后，加入辣椒面中 。
5.將油溫升高到220攝氏度左右時(shí)，潑入辣椒面中少量油，高油溫炸出糊香味 。
6.等油溫降到160攝氏度左右時(shí)，再次潑入一部分油繼續(xù)炸至辣椒的醇香味 。
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