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“膘”是福還是禍

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【“膘”是福還是禍】一旦立秋，民間用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的“膘”重新補(bǔ)回，此稱之“秋膘” 。

“膘”是福還是禍


含義中國(guó)民間有“貼秋膘”說法在夏季因?yàn)槿庇X、出汗、食欲不高等原因，使得身體消瘦，體質(zhì)下降，因此立秋后要把身體虧欠的通過食療補(bǔ)起來 ?！百N秋膘”起源北京，北京人自古好吃，比如說立春吃春餅，谷雨煮面條，端午包粽子，立秋燉大肉，戲稱“貼秋膘” 。中醫(yī)有“苦夏”之說，夏季人群常有相對(duì)性脾胃亞健康之癥候 。既有季節(jié)因素，也有心理因素，身體亦呈消耗之勢(shì) 。一旦立秋，民間用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的“膘”重新補(bǔ)回，稱之“貼秋膘” 。此習(xí)俗從北到南廣為流傳 。廣東民間也有適逢季節(jié)交替進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，例如“秋風(fēng)起，食臘味”即是廣東中秋、國(guó)慶節(jié)日的習(xí)俗之一 。解釋“貼秋膘”之說后，20世紀(jì)的年輕人，卻不這么看，他們對(duì)“膘”有自己的想法 ?！氨臁笔歉＿€是禍？都市年輕男女，大多數(shù)人一提起“膘”，難免退避三舍，聽而變色 。從營(yíng)養(yǎng)師的角度看，這種看法是不全面的 。膘多了當(dāng)然不好，但少了也會(huì)出問題 ?！氨臁?，從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度可以理解為身體皮下脂肪，專業(yè)上稱為皮褶厚度，是身體成分的重要相關(guān)指標(biāo) 。在人體的觀測(cè)點(diǎn)，多選擇上臂后部、肩胛下部、腹部、髂部、大腿前部的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)用皮褶厚度計(jì)進(jìn)行測(cè)量與比較 。可以據(jù)此推算身體密度、身體體脂含量及瘦體重 。膘越厚，也就是皮下脂肪越多，相應(yīng)身體的體脂含量就越多，瘦體重就越少；膘越少，身體的體脂含量相應(yīng)就會(huì)少些，瘦體重理論上應(yīng)相對(duì)多些 。瘦體重可在一定程度上反映人體的蛋白質(zhì)的含量，與身體的基礎(chǔ)體能與免疫力有很大的關(guān)系 。最近在都市人群亞健康課題的研究中最新發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)超重者體重超標(biāo)，體脂超標(biāo)，瘦體重不足，這是容易理解的 。但是部分瘦弱者體重不足，體脂卻超標(biāo)，瘦體重也是不足，這種情況幾乎成為都市青、中年女性中的因愛美盲目減肥者的一種常見病態(tài)現(xiàn)象 。這兩種人群均是免疫力低下，臟腑易失調(diào)的亞健康及慢性病癥候群 。原因分析實(shí)際上在炎熱的夏季，北京人有“苦夏”之說 。由于天太熱，人們什么都吃不下去，有厭食之感 。每日除了花樣翻新的吃一些個(gè)過水涼面條以外，再也沒別的可吃 。這既是一種季節(jié)反映，同時(shí)也是一種心里反映 。一但立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了 。于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，以補(bǔ)償入夏以來的虧空，吃什么呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來，所以叫“貼秋膘” 。這種習(xí)慣不知是從什么時(shí)候開始的，但卻流傳到了今天 。每到立秋這天，您看吧市場(chǎng)上賣得最好的就是肉，回民買牛羊肉、漢民買豬肉，總之在這一天里不分民族家家戶戶都在燉肉，不信您盡可以隨便到北京的哪個(gè)家庭里調(diào)查，迎接您的準(zhǔn)是燉肉 。北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿兩族 。首先家里的主婦要到市場(chǎng)上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈，在爐子上坐好了鍋，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉 。在這里面的料包可不簡(jiǎn)單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻 ?？梢哉f在這一天里，整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里 。其實(shí)北京人在這天吃燉肉，除了久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外，對(duì)養(yǎng)生保健也是大有好處的 。因?yàn)橄奶焯珶?，人們?huì)不自覺的造成偏食，這對(duì)人體的生態(tài)平衡是非常有害的，往往還會(huì)對(duì)人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響 。而就在這個(gè)時(shí)候，人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問題，在體內(nèi)既補(bǔ)沖了必要的營(yíng)養(yǎng)、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到了增強(qiáng)肌體抵抗能力的作用，同時(shí)料包內(nèi)的各種中草藥的中和，對(duì)人體更是起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效 。

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