制法：
1.把蘑菇提前擇洗凈 ， 用刀切成片 ， 放一小盆里 ， 加葡萄酒和足夠軟蘑菇的水 ， 加蓋浸泡約24小時 。
2.用鋁鍋一個 ， 放入洗凈的帶皮土豆 ， 加入沒過土豆的水 ， 上火煮沸 ， 轉(zhuǎn)文火煮熟 。然后把土豆撈出晾涼 ， 用小刀剝?nèi)テず笄谐啥?；蘋果洗凈削去皮 ， 去棹核后切?。话阎笫斓碾u蛋剝?nèi)テ?nbsp;， 再將蛋黃 ， 蛋白分開 ， 蛋黃用做馬乃司 ， 蛋白切碎；胡蘿卜洗凈 ， 去掉皮后用水煮熟再切片待用 。
3.將切配好的料全部放一大盆里 ， 再放腌茴香末 ， 煮過的碗豆 ， 腌蔥頭丁 。切碎的蔥頭 ， 另把蘑菇撈出控掉湯放入盆中加精鹽、沙拉油、胡椒粉、葡萄酒 ， 攪拌均勻待用 。
4.將熟蛋黃搓碎放一碗中 ， 加檸檬汁和糖混勻 ， 隨即放沙拉油快速攪成乳狀 ， 加酸奶油 ， 芥末醬 ， 精鹽 ， 胡椒粉調(diào)好口味 ， 作成少司倒入備好的拼料里 ， 攪拌均勻即成 。
5.上席裝入盤中、周圍用紅、綠青椒 ， 生菜、芹菜點綴 。
特點：味道鮮美 ， 醇香濃郁 。
蛋黃的營養(yǎng)非常大 ， 不能浪費哦 ， 找來三種做法 。
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