【日本人為何經(jīng)常吃納豆】
傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來(lái)，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見(jiàn)的枯草桿菌（納豆菌）因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高，殺菌過(guò)程不受破壞，高溫培養(yǎng)速度快也能抑制其他菌種，并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀(guān)主要來(lái)自成分中的谷氨酸，被認(rèn)為是納豆美味的來(lái)源 。納豆具有黏性，氣味較臭，味道微甜 。
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣(mài)的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯 。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚(yú)等各種食材一起混合 。在北海道、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合 。亦有加上蛋黃醬的創(chuàng)意吃法 。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過(guò)多，粘性也會(huì)有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味 。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆 。
納豆含有非轉(zhuǎn)基因黃豆全部營(yíng)養(yǎng)和發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，適合長(zhǎng)期食用維護(hù)健康 。
經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收 。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富 。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的酶，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常 。
因?yàn)殚L(zhǎng)期食用納豆有明顯降低心腦血管發(fā)病率的作用，許多國(guó)人也逐漸開(kāi)始流行起吃納豆 。
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