綠豆為什么變成紅色
你是問(wèn)煮了以后的吧？ 綠豆湯煮成紅色 ， 主要是煮的時(shí)間長(zhǎng)的緣故 。綠豆湯怎么熬才更有營(yíng)養(yǎng) 綠豆有解毒清心的作用 ， 因此 ， 很多人喜歡夏天在家里熬點(diǎn)綠豆湯 ， 但熬的時(shí)間長(zhǎng)短很有講究 。據(jù)湖北省中醫(yī)院內(nèi)科熊家平教授介紹 ， 如果想消暑 ， 熬10分鐘左右 ， 只喝清湯就可以了；要想解毒 ， 則要熬的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn) ， 最好將豆子一起吃下 。綠豆性涼 ， 味甘 ， 平時(shí)喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下氣的功效 ， 因此食物或藥物中毒后喝 ， 還能起到排清體內(nèi)毒素的作用 ， 對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效 。專家指出 ， 綠豆的清熱之力在皮 ， 解毒之功在內(nèi) 。因此 ， 如果只是想消暑 ， 煮湯時(shí)將綠豆淘凈 ， 用大火煮沸 ， 10分鐘左右即可 ， 注意不要久煮 。這樣熬出來(lái)的湯 ， 顏色碧綠 ， 比較清澈 。喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去 ， 就可以達(dá)到很好的消暑功效 。如果是為了清熱解毒 ， 最好把豆子煮爛 。這樣的綠豆湯色澤渾濁 ， 消暑效果較差 ， 但清熱解毒作用更強(qiáng) 。綠豆與其他食品一起烹調(diào) ， 療效更好 ， 如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克 ， 水煎服用 。但是 ， 他提醒大家 ， 綠豆性涼 ， 脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃 。綠豆湯的五種制法 方法一： 將綠豆洗凈 ， 控干水分倒入鍋中 ， 加入開(kāi)水 ， 開(kāi)水的用量以沒(méi)過(guò)綠豆2公分為好 ， 煮開(kāi)后改用中火 ， 當(dāng)水分要煮干時(shí)(注意防止粘鍋) ， 加入大量的開(kāi)水 ， 蓋上鍋蓋 ， 繼續(xù)煮20分鐘 ， 綠豆已酥爛 ， 湯色碧綠 。方法二： 將綠豆洗凈 ， 用沸水浸泡20分鐘 ， 撈出后放到鍋里 ， 再加入足量的涼水 ， 旺火煮40分鐘 。方法三： 將綠豆洗凈 ， 放入保溫瓶中 ， 倒入開(kāi)水蓋好 。3－4個(gè)小時(shí)后 ， 綠豆粒已漲大變軟 ， 再下鍋煮 ， 就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛 。方法四： 將挑好的綠豆洗凈晾干 ， 在鐵鍋中干炒10分鐘左右 ， 然后再煮 ， 綠豆很快就可煮爛 。方法五： 將綠豆洗凈 ， 用沸水浸泡10分鐘 。待冷卻后 ， 將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi) ， 冷凍4個(gè)小時(shí) ， 取出再煮 ， 綠豆很快酥爛 。怎樣快速燒煮綠豆湯 通常 ， 家庭燒煮綠豆湯是 ， 先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開(kāi)后改用小火熬煮 ， 燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色 ， 很費(fèi)時(shí)間 ?？焖贌缶G豆湯的方法： 1、 先把綠豆淘洗干凈 ， 瀝干水分 。2、 鍋水先燒開(kāi) ， 再放綠豆 ， 水量略多于綠豆（浸沒(méi)綠豆約半寸） ， 用大火燒煮 ， 至湯水將收干時(shí) ， 添加滾開(kāi)水 ， 把鍋蓋嚴(yán) ， 燜煮20分鐘 ， 撇去上浮的皮殼 ， 再煮15分鐘 ， 綠豆就開(kāi)花酥爛 ， 加糖即成綠豆湯 。用上法燒煮的綠豆湯 ， 湯清色綠 ， 也省時(shí)些 。
綠豆煮完水為什么是紅色的？
炎熱的夏天 ， 綠豆湯是最受歡迎的清熱解暑飲料 。很多人家都喜歡在夏日煮上一鍋綠豆湯 ， 晾涼后冰鎮(zhèn)起來(lái) ， 清清涼涼地喝上一杯 ， 渾身上下都透著舒服 。但是很多人發(fā)現(xiàn) ， 用綠豆煮出來(lái)的湯 ， 卻一點(diǎn)都不綠 ， 而是深紅的顏色 ， 是不是？這種綠豆湯變紅的情況在北方尤其多見(jiàn) 。
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