6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
雞湯怎么燉有營(yíng)？
雞湯有營(yíng)養(yǎng)的做法：阿膠紅棗烏雞湯主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤(pán)子制作過(guò)程：老火清燉作用：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰清燉烏雞湯清燉烏雞湯主料：烏雞1只香蔥2棵 生姜1小塊調(diào)配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙制作過(guò)程：1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽、味精即可 。
月子雞湯怎樣燉有營(yíng)養(yǎng)？
在月子期間只要放油和少量的鹽之外,其它的調(diào)味料像花椒辣椒 醬油都不要放,煮雞湯時(shí)可以放些紅棗,紅棗可以補(bǔ)血的
最有營(yíng)養(yǎng)的雞湯應(yīng)該如何燉？
最有營(yíng)養(yǎng)的雞湯應(yīng)該是松茸菌燉雞，把雞和姜片冷水下鍋，焯一下，然后處理配料，最后把雞和配料放入鍋中燉即可 。
主料：雞半只，松茸7朵，蟲(chóng)草花5g，紅棗3顆，北芪5g，日本元貝2顆
輔料：鹽適量，姜適量，新會(huì)陳皮適量
松茸菌燉雞具體做法
1、雞半只，處理干凈；把雞和姜片冷水下鍋，焯掉血水再過(guò)清水洗凈；
2、松茸洗凈，提前泡發(fā)一下；
3、紅棗洗凈去核，新會(huì)陳皮洗凈；
4、蟲(chóng)草花用清水過(guò)一下，然后加入開(kāi)水泡約5分鐘備用；
5、北氏和元貝都用清水洗凈；
6、把處理好的雞放入燉盅；
7、加入紅棗，新皮，姜片，蟲(chóng)草花（以及泡蟲(chóng)草花的水），北芪，元貝等；
8、注入開(kāi)水至燉盅，約八分滿；
9、在燉盅外圍也加入開(kāi)水至最高水位線，蓋好蓋子，燉約2.5-3小時(shí)，燉好的雞湯可以根據(jù)喜好決定放鹽否!
注意事項(xiàng)
煲雞湯去皮后的雞湯不會(huì)太香，所以煲雞湯可以帶皮，然后食用的時(shí)候把油撇掉再去雞皮吃雞肉即可！
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