首先說說成熟度吧，封蓋是蜂蜜成熟的標(biāo)志 。蜜蜂初采的花蜜水分大，蜜蜂通過吞吐和翅膀扇風(fēng)，一般經(jīng)過1-2周的時間，當(dāng)水分降到20%左右封蓋，這時就是成熟蜜了 。蜜蜂野生情況下，多有上年的結(jié)余巢脾，我們稱為老巢蜜 。顏色暗紅，粘稠，波美度可達(dá)43度以上 。而實際上，市面上的成熟蜜多在38-40度，而41度就是一級蜜了 。要說上好的蜜，我更看好老巢蜜 。
成熟期長的好處是顯而易見的 。一是在巢房里成熟時間長，蜂蜜中的多種物質(zhì)，可以繼續(xù)進(jìn)一步分化、轉(zhuǎn)化，一些獨特的生物活性會隨著時間而穩(wěn)定 。誰要說7天取的蜜跟釀了1年取的蜜沒差別，那就是新釀的酒和陳年老酒沒差別了 。二是成熟期一年一取的蜜，里面包含有一年四季的各種花蜜，營養(yǎng)更全面 。要說上好的蜜，我更看好一年一取的百花蜜 。
其次說說養(yǎng)蜂環(huán)境吧 。中蜂和意蜂的蜜源喜好是不一樣的，中蜂善于采集山野碎花，意蜂喜歡大朵的花 。因此，中蜂適宜山區(qū)定點養(yǎng)殖，意蜂適宜農(nóng)作和果園追花養(yǎng)殖 。環(huán)境問題關(guān)系到蜜源植物的污染程度，從而影響到蜂蜜的食用安全性 。這里不說農(nóng)田果園打不打農(nóng)藥，但是，山區(qū)無污染的環(huán)境的蜂蜜食用更安全 。我看好大山無人區(qū)的土蜂蜜 。
二、上好的蜂蜜如何分辨？網(wǎng)上有一些介紹分辨真假蜂蜜的方法，實際上意義并不大 。再讓消費者來判斷上好的蜂蜜，難度可想而知了 。放在面前的蜂蜜，有單花的，有百花的；有稀薄的，有粘稠的；有流動的，有結(jié)晶的；有艷色深的，有艷色淺的；有喂白糖的，有從不飼喂的；有幾天一搖的，有一年一取的等等 。不過，介紹給消費者的，誰的蜜永遠(yuǎn)都是最好的 。能不能吃到上好的蜜，消費者只能憑運氣了 。
【上好的蜂蜜如何分辨】上好的蜜至少是成熟度要高，由于它里面含水少，轉(zhuǎn)化穩(wěn)定，抗細(xì)菌腐敗的能力超強(qiáng) 。這樣的蜂蜜可以常溫保存，而且經(jīng)久不會腐敗發(fā)酵 。我這里有一個老中醫(yī)，一罐蜂蜜常溫下放了三十多年，還經(jīng)常用它來醫(yī)治一些久不收口的瘡口 。如果說購回的蜂蜜，離了冷藏冷凍，幾天或過夏就發(fā)酵腐敗，你覺得是上好蜂蜜嗎？水蜜、假蜜、甚至濃縮蜜抗菌都不行，常溫下很快就會現(xiàn)了原形 。誰的蜂蜜承諾常溫保存，就是判斷上好蜂蜜的老把穩(wěn)之法 。
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