銀耳放時間長了都發(fā)黃了 ， 還能吃嗎？
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成,一旦變質(zhì),就萬萬吃不得 。因為變質(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌,目前尚無有效藥治療,因此必須注意識別 。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象 。
銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色,根部淡黃,味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味 。優(yōu)質(zhì)銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑雜質(zhì),朵形圓整,大而美觀 。
擴(kuò)展資料：
醫(yī)用價值
銀耳是一種極其名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品 ， 歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明 ， 銀耳主要的藥理有效成分是多糖 ， 銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分 ， 占其干重 60%~70% ， 同時銀耳多糖還是一種重要的生物活性物質(zhì) ， 能夠增強(qiáng)人體免疫功能 ， 起到扶正固本作用 。
并且銀耳多糖對呼吸系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)以及心、肝、腎等都沒有毒性 ， 對小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也沒有影響 ， 同時未見其引起小鼠急性和慢性中毒 ， 無致突變、致畸和致癌作用 ， 屬于無毒害物質(zhì) 。
營養(yǎng)價值
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜 ， 初步分析證明 ， 銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類 。
【銀耳時間放長了發(fā)黃能食用嗎?】銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸 ， 其中含量最大的是脯氨酸 。
參考資料來源：百度百科-銀耳
干銀耳的保質(zhì)期是多長時間？如果發(fā)黃還能不能吃？為什么銀耳會發(fā)黃？
用硫磺熏蒸的銀耳顏色非常白 ， 而且長時間不會變色 。銀耳本色是米白偏黃 ， 如果沒有用硫磺特殊處理過 ， 銀耳會隨著時間越來越黃 ， 這是正?，F(xiàn)象 ， 一泡水就恢復(fù)原色了
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