我習(xí)慣先炒雞蛋~
西紅柿切成小塊兒、雞蛋充分打散備用（雞蛋打散一定要充分到位，打到蛋液表面出現(xiàn)小泡泡即可）鍋里倒油，油可以多一點(diǎn)，跟雞蛋液體積差不多就行，油燒到8成熱（有煙冒出），倒入雞蛋翻炒，成型即可撈出備用鍋里再次倒油（少量油即可，和平時(shí)炒菜一樣多），油燒5成熱，倒入蒜蓉、姜末，爆出香味兒倒入西紅柿翻炒放入鹽、雞精、白糖（糖可以稍微多一些，吃起來口感特好）西紅柿炒出汁兒，倒入炒好的雞蛋，翻炒2分鐘裝盤，撒上小香蔥
西紅柿炒雞蛋的小竅門在剛打的雞蛋里放入少量的清水 。雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，.就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了 。狠狠打雞蛋！ 打雞蛋的時(shí)候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了 。
炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱 。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了 。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入 。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱 。
【西紅柿炒雞蛋的小竅門】在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖 。有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水 。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖 。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好 。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水 。
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