番茄和雞蛋是絕對(duì)的黃金搭檔，由這兩味食材搭配的菜肴可謂數(shù)不勝數(shù)，特別是番茄炒蛋更是人人都耳熟能詳 。不過，紙上談兵大部分人都會(huì)，真正做起來，很多人都有種理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感的挫敗感 。其實(shí)越是簡(jiǎn)單家常的菜，有時(shí)候越難做出理想中的美味 。
失敗的地方無非幾點(diǎn)：要么雞蛋炒得外表焦硬，口感太老，要么就是炒得色澤發(fā)黑或發(fā)焦，感覺吃著沒水分 。還有就是，打得雞蛋挺多，炒出來后就那么一星點(diǎn)兒，讓人想不通那么多蛋都跑哪兒去了 。
家常番茄炒蛋的圖文做法教程：
1.將雞蛋去殼磕入碗中，添加淀粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻;炒鍋燒熱后滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液后用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋 。
2.番茄洗凈后去蒂切片，就著鍋內(nèi)的余油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調(diào)入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出 。
3.將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調(diào)味 。
4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤 。
成品圖：
家常番茄炒蛋的做法小技巧：
一、切番茄不流汁，小竅門一學(xué)你就會(huì)!
先來看下錯(cuò)誤切法：隨意一刀切 。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失 。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養(yǎng)素的流失，還會(huì)增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板 。
接下來是正確切法：
1、食材界里番茄其實(shí)是很“美貌”的，細(xì)細(xì)欣賞一番過后，讓我們換個(gè)角度，看看“美人”不為人知的背后，如右下圖箭頭標(biāo)示部分，以蒂結(jié)為圓心的一道道凹痕 。
2、相信聰明如你，一看就知道是順著凹下去的部位下刀吧!
3、這一定是你想要的結(jié)果啦!左面、右面、側(cè)面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保護(hù)膜”里，絲毫無損，懶煮婦們又省下收拾案板的氣力，該偷著樂啦 。
【家常番茄炒蛋的做法小技巧】二、怎么炒雞蛋既金黃漂亮又松軟香濃的小竅門：
炒雞蛋易出現(xiàn)問題大致為外表焦硬，顏色太深發(fā)黑，質(zhì)地不嫩發(fā)干 。所以，想要炒出色澤黃亮松軟滑嫩的雞蛋要注意以下三點(diǎn)：
1、蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鮮的同時(shí)，可使雞蛋更松軟 。
2、炒鍋燒熱后滑油，使油均勻地布滿鍋內(nèi)壁，再注油炒雞蛋，可避免雞蛋色澤發(fā)黑發(fā)暗;
3.往鍋里下蛋液的時(shí)候，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動(dòng)，蛋液受熱均勻起鍋時(shí)間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤不易質(zhì)地焦硬、發(fā)干 。
家常番茄炒蛋的圖文做法過程，以及如何做最漂亮又最有營養(yǎng)的方法就是這些 。還在為自己做的番茄炒蛋總是不理想而發(fā)愁嗎?那就快快掌握小竅門，馬上來做出自己最滿意的一道番茄炒蛋吧 。
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