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涼皮加入什么增加筋道( 二 )


13、涼透后的涼皮切條裝入大碗,寬窄看個(gè)人喜歡 。

涼皮加入什么增加筋道


14、碼上黃瓜絲,澆上步驟12的調(diào)味汁,再澆上一大勺油潑辣子,喜歡芝麻醬的請(qǐng)自便 。
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15、成品如下:
涼皮加入什么增加筋道


拓展資料
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品 ?!侗静菥V目》上說:米能養(yǎng)脾,麥能補(bǔ)心 。根據(jù)原料選用和制作方法的不同,各地叫法也不同 。
參考資料來源百度百科涼皮兒
涼皮放什么添加劑才柔軟筋道
配料:高筋面粉,涼水,泡打粉,生抽,香醋,鹽,蒜末,黃瓜絲,麻醬,辣椒油
制作步驟
1.首先大碗中倒入500克的高筋面粉,沒有高筋面粉用中筋面粉也可以,用280毫升的涼水和面,一邊倒一邊攪拌,攪拌成絮狀下手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳面30分鐘讓面筋形成
2.面餳好了,倒入沒過面一半的清水,用力抓洗面團(tuán),洗出里面的淀粉,洗好后把面筋放到另一個(gè)盆中,洗面的水過濾到另一個(gè)大盆里,再倒入清水繼續(xù)用手抓洗,再過濾一下淀粉水,重復(fù)這樣操作洗到水變清為止,然后把洗出的淀粉水沉淀4個(gè)小時(shí)
3.剩下這一團(tuán)面非常的光滑有彈性就是面筋了,裝入盤中加少許的泡打粉用手揉均勻,放入蒸鍋中蒸15分鐘左右,蒸好以后備用
【涼皮加入什么增加筋道】
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4.把沉淀4個(gè)小時(shí)的淀粉水表面上的清水倒掉,不要全部倒掉哦,留1厘米高的清水,把沉淀的淀粉用勺子攪拌均勻,準(zhǔn)備一個(gè)平底盤,盤底刷上油,舀兩勺面糊倒入平底盤然后搖均勻,鍋中水燒開,把平底盤放入鍋中,轉(zhuǎn)動(dòng)一下平底盤,使面糊均勻的攤開,蓋上蓋子蒸2分鐘,蒸到鼓大泡就可以
5.拿出來放到?jīng)鏊呐柚?,用手直接撕下來就可以了,非常的有彈性也不?huì)斷,放到平底盤中表面刷上一層熟油防粘,我們的涼皮就做好了,筋道爽滑還不開裂
6.用刀把涼皮切成條裝入盤中,面筋用刀切成條再切成小塊裝入盤中,加入生抽、香醋、鹽、蒜末、黃瓜絲、麻醬、辣椒油攪拌均勻就可以吃啦

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