燙涼皮的時(shí)候加醋可以增加涼皮的筋道嗎
不可以增加涼皮的勁道，沒有作用的，另外，制作涼皮對(duì)面漿的ph值要求是呈現(xiàn)堿性，加醋使面漿呈現(xiàn)酸性，等同于于面漿發(fā)酵，所以這樣做的結(jié)果只能降低涼皮的品質(zhì)，是適得其反的，涼皮要做好，方法正確很重要，所有形式的添加，在涼皮制作中的作用都是輔助的，而不是決定的，真正決定涼皮品質(zhì)的是方法而不是添加，添加只是在正確方法的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高和改善涼皮的品質(zhì)，如果方法不正確，則添加什么都是枉然的，如果涼皮真正存在品質(zhì)方面的問題，比如不勁道沒彈性，無光澤不透亮，不耐儲(chǔ)存，過夜即粘手有異味等，這些都是方法不當(dāng)所造成的，要想解決問題，必須尋找方法上存在的缺陷和不足，而不應(yīng)該在添加什么上尋找解決的方法，也就是說方法上的問題，是不可能通過添加來解決 。涼皮加什么才柔軟筋道
柔軟筋道秘訣是提前一天晚上洗面，第二天早上做涼皮 。做法如下：
一、用料
面粉 130克、淀粉 10克、鹽 3克、水 250克、食用油 適量、黃瓜 1根大蒜2個(gè)、糖 3克、生抽 10克、香醋 10克、涼開水 150克、油潑辣子 適量
二、步驟
1、面粉、淀粉和鹽一起放入大碗中 。
2、先加入一半多點(diǎn)的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成一個(gè)比較稠的面糊，這時(shí)候的面糊不光滑不要緊 。
3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細(xì)膩可流動(dòng)的面糊 。加水的時(shí)候要等上一次加入的水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌拥诙?，這樣不容易形成小疙瘩，如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了 。
4、模具底部刷油（每次都要刷）
5、舀入適量面糊 。舀之前把面糊攪均勻，這個(gè)量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些 。
6、放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘 。
7、鼓起大泡就好了，拿出來的時(shí)候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅膠手套 。
8、取出底部放涼水鍋中降溫（直接在涼開水里浸一下效果更好） 。如果是不粘烤盤不用降溫也很容易撕下來，但要小心燙手哦 。
9、不燙手的時(shí)候，從一邊開始慢慢撕下 。
10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放 。
11、用不粘烤盤做的不用過涼也能輕松撕下 。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油 。
12、現(xiàn)在開始調(diào)味了，小碗中調(diào)入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻 。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬別多 。
推薦閱讀
- 杜仲雄花茶的功效與作用是什么
- 女人吃石榴有什么好處呢
- 石榴對(duì)女人有什么好處
- 常吃石榴對(duì)女人有什么好處
- 時(shí)間是什么時(shí)候開始出現(xiàn)的
- 山藥與排骨有什么功效
- 孕婦用什么驅(qū)蚊最安全
- 摸有靜電的東西怎么辦
- 摸什么東西都有靜電怎么辦
- 駱駝為什么可以在沙漠中生活