萵筍葉為什么要焯水
焯水可以去除萵筍葉子的草酸，如果直接食用會特別酸，而且有點苦澀 。焯水方法： 將萵筍和葉子放入煮沸的開水中，馬上就將萵筍和葉子撈出來即可 。萵筍（學名：lactuca sativa l 。
var 。angustanairish 。）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物 。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜 。產期：1-4月 。原產中國華中或華北 。
地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色 。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用 。。
炒萵筍需要焯水嗎
炒萵筍不需要焯水，因為萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養(yǎng)成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會導致?lián)p失更多的營養(yǎng)，同時也會影響萵筍的口感，好多人弄錯了，難怪萵筍吃起來不清脆 。所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間一定要控制好，不然就會造成營養(yǎng)的損失，吃起來還不清脆 。
萵筍葉為什么要焯水
把萵筍葉用水焯過之后，會顯的顏色更翠綠，同時還可以有效破壞掉萵筍葉中的植酸，可以幫助減輕澀味 。
用料
主料：萵筍葉100克、蒜2瓣、小米辣1個
【萵筍為什么必須要焯水】輔料：醬油1湯匙、淀粉1茶匙、水50毫升、鹽1/4茶匙
1、將萵筍洗凈，萵筍葉子摘下來
2、蒜頭、小米辣切丁
3、將萵筍葉子清洗干凈，切成小段
4、放入滾水中，加些鹽，焯水后撈出
5、盛入碗中待用
6、醬油、淀粉、水調和成醬汁待用
7、鍋里燒熱油，爆香蒜蓉和小米辣
8、倒入醬汁
9、大火煮至濃稠關火
10、倒入萵筍葉碗中
11、成品
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