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雞蛋，一種“平民食物”，味美且富含營(yíng)養(yǎng) 。恰恰就是這種再普通不過(guò)的食品，在市面上的售賣價(jià)格可謂“差距甚大”，有的雞蛋每斤賣到2、3塊錢左右，有的雞蛋甚至可以賣到80元之多（一斤）。這到底是怎么回事？如果細(xì)心觀察，您會(huì)發(fā)現(xiàn)標(biāo)著土雞蛋、柴雞蛋、農(nóng)家雞蛋等字樣的雞蛋要比普通雞蛋貴很多。

土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？很多人覺(jué)得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤(rùn)，吃起來(lái)口感更香，就認(rèn)定“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)更好。其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū) 。
對(duì)比各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，其他主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、磷等）并無(wú)區(qū)別、基本一致，僅是柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。值得注意的是，養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)?；a(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋，這和飼料中提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為充足有關(guān) 。
正是因?yàn)橥岭u蛋當(dāng)中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通雞蛋，所以您各位吃起來(lái)才會(huì)感覺(jué)到“更香”；另外土雞在養(yǎng)殖過(guò)程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋中，這可能也是土雞蛋吃起來(lái)更香的一個(gè)原因。
綜上所述，土雞蛋和普通雞蛋間營(yíng)養(yǎng)差別不大，不可神話。

蛋黃的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高？很多人覺(jué)得蛋黃顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定越高，其實(shí)而言并還不是如此。
蛋黃當(dāng)中的色素主要是一些類胡蘿卜素，比如說(shuō)玉米黃和葉黃素，但是雞本身并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素，這些物質(zhì)都來(lái)源于日常所吃的食物。對(duì)于散養(yǎng)雞來(lái)說(shuō)，葉黃素的攝取量取決于放養(yǎng)環(huán)境；對(duì)于規(guī)?；曫B(yǎng)的雞來(lái)說(shuō)，葉黃素的多少取決于飼料。
所以，用蛋黃顏色來(lái)判斷雞蛋質(zhì)量有些不妥；而且就算蛋黃顏色不同，其總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并沒(méi)有太大差異。

“土雞蛋”的安全性需要大家注意：相比于規(guī)范養(yǎng)雞產(chǎn)下的雞蛋，土雞蛋的安全性很容易出現(xiàn)問(wèn)題。土雞在放養(yǎng)的過(guò)程中并不能嚴(yán)格把控產(chǎn)蛋的環(huán)境衛(wèi)生狀況，從而雞蛋更容易受到糞便的污染，而且雞場(chǎng)本身的衛(wèi)生情況、防疫情況、消毒情況等方面并沒(méi)有嚴(yán)格的要求，所以很容易出現(xiàn)問(wèn)題。
和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細(xì)菌，比如您常聽(tīng)說(shuō)的沙門氏菌和李斯特菌，食用后容易增加人體食物中毒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。
另外，散養(yǎng)的土雞吃的食物本身較雜，這本身也容易感染致病菌、農(nóng)藥、二惡英等有害物質(zhì)，這也是其安全性較低的一則原因。
【土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎】土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不優(yōu)秀，雖然它價(jià)格很貴；土雞蛋并沒(méi)有特別安全，雖然它很好吃（很香）；為了健康，請(qǐng)您理性對(duì)待每一種食物，安全+普通＝靠譜。