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牛肉買(mǎi)哪個(gè)部位的好呢？
除豬肉之外，牛肉是我們生活中很常吃的肉類，牛肉的口感豐富、越嚼越香，做法也是多種多樣的，我們可以炒牛肉、煮牛肉湯、鹵牛肉、燉牛肉等等，它的營(yíng)養(yǎng)也是十分全面的，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，所以平日我們多吃一些牛肉，對(duì)我們的身體是大有裨益，而且相比價(jià)格高漲的豬肉，現(xiàn)在的牛肉價(jià)格更讓人容易接受，所以買(mǎi)豬肉還不如買(mǎi)點(diǎn)牛肉來(lái)吃。

第一個(gè)部位：牛里脊
首先第一個(gè)部位呢，就是牛里脊，牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，當(dāng)然價(jià)格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來(lái)炒、溜、涮等烹飪方式。

第二個(gè)部位：牛外脊

第三個(gè)部位：牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周圍的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排” 。這個(gè)部位的牛肉筋少，肉質(zhì)細(xì)嫩，接近于牛里脊的軟嫩，同時(shí)脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合于涮、烤、煎等做法，用來(lái)燉肉也非常合適。

五香牛肉怎么制作？該買(mǎi)牛哪個(gè)部位的肉？
五香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。制作方法： 1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片塊，放入開(kāi)水鍋里煮透，，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開(kāi)，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。
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涮牛肉買(mǎi)牛身上哪個(gè)部位
涮牛肉買(mǎi)牛身上里脊肉部分，牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，落后于豬肉和家禽，美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少，年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來(lái)做牛肉沫，肉牛一般需要經(jīng)過(guò)育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。
燒牛肉應(yīng)該買(mǎi)什么部位
紅燒牛肉的選擇最好選牛腱子或者精品牛腩，筋多肉糯，入口無(wú)渣。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。