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嘌呤稍高的蔬菜能不能吃？很顯然，一直以來人們對嘌呤稍高的蔬菜都有某種偏見，似乎到了恐懼的地步。但是，攝入嘌呤稍高的蔬菜能夠引起急性痛風(fēng)或升高尿酸嗎？事實(shí)證明并不會。因?yàn)檫@些嘌呤與動物類食物的嘌呤并不完全相同。植物性食物嘌呤代謝生成尿酸要比后者環(huán)節(jié)更多、效率更低；而且蔬菜中的纖維素還有一定的堿化尿液和促尿酸排泄作用。畢竟蔬菜里的營養(yǎng)元素，是其他食物不能替代的。
嘌呤稍高的食物，原則上是都可以食用的。但是為了謹(jǐn)慎起見，在這里還是先來講一下人們對菠菜、豆腐和蘑菇等的困惑：
菠菜吃法有講究：在門診上，有病人也會說自己是食用菠菜后導(dǎo)致急性痛風(fēng)發(fā)作，這是為什么呢？菠菜本身嘌呤含量并不高，但是菠菜中的草酸對腎臟代謝產(chǎn)生影響，腎臟需要分出一部分“精力”先代謝草酸，從而導(dǎo)致體內(nèi)尿酸出現(xiàn)短暫升高的情況。所以如果出現(xiàn)了高尿酸血癥或痛風(fēng)，在食用菠菜時，盡量多煮一下，減少其中的草酸成分，也避免其促使結(jié)石的形成。

豆制品可以放心吃：豆制品到底能不能吃呢？在高嘌呤食物中，干豆類含水只有10%多一點(diǎn)，本身水分含量不同的食物相提并論就不公平。而實(shí)際生活中，豆子大多是制成豆制品或水煮后再吃，這時候的嘌呤含量會稀釋，秒變低嘌呤食物。以黃豆為例，豆腐塊的嘌呤含量68.63mg/100g，水豆腐嘌呤含量67.57mg/100g，豆?jié){嘌呤含量63.17mg/100g，都已經(jīng)屬于中低嘌呤含量的食物；況且豆類中的大豆異黃酮對心腦血管疾病的預(yù)防有好處，還能促進(jìn)尿酸代謝。不過提醒一點(diǎn)，喝豆?jié){時不要放糖，以免糖分?jǐn)z入過多，影響體內(nèi)代謝。

蘑菇吃法有講究：菌類蔬菜中，蘑菇、銀耳、木耳嘌呤比其他蔬菜高，但這些產(chǎn)品通常是干貨，泡水后嘌呤含量也會降低。一般來說，菌類雖然問題不大，但濃菌湯、菌油和菌類罐頭不建議多吃。

蔬菜怎么吃才重要！雖然蔬菜的植物性嘌呤本身含量低，但是考慮到餐后血尿酸可能會短暫升高，如果擔(dān)心，痛風(fēng)急性發(fā)作期就不要吃了。
此外，怎么吃也很重要，一般來說，對于痛風(fēng)及高尿酸血癥患者，以下食用方法和注意事項(xiàng)可以參照：
每餐蔬菜要有量：根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔建議，每日每天應(yīng)食用400~500g蔬菜；建議痛風(fēng)患者可以攝入更多的蔬菜，因?yàn)槭卟酥猩攀忱w維有助于減肥，維生素C對痛風(fēng)也有好處，鉀有助于減少尿酸沉淀和增加尿酸排出。蔬菜烹飪有方法：蔬菜中含有較多的類胡蘿卜素和多種抗氧化成分，采用煎炸、燒烤、熬湯的方式可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分遭破壞，涼拌的方式尤其含嘌呤比較高的蔬菜及制品可能讓痛風(fēng)患者望而生畏，建議選擇水氽或大火炒熟的方式。注意控制油量：痛風(fēng)患者每日食用油量建議在30克以下，盡管我們生活習(xí)慣常用動物油來烹飪蔬菜，但是動物油含有豐富的飽和脂肪酸，一不留神可能脂肪攝入過多，造成肥胖；所以建議選擇植物油。發(fā)酵和腌制的蔬菜制品不推薦吃：發(fā)酵豆制品如腐乳、醬油等，腌制的蔬菜如酸菜、泡菜等，含有較多的鈉鹽，不建議吃。