1、起鍋倒入準備好的調料 ， 小火慢炒 ， 把香料的香味炒出來 ， 炒到鹽微微變黃并且有明顯的香料香味 ， 這個炒制的步驟一定要到位 ， 因為這樣炒過的鹽和香料會更香 。炒香后加入能沒過毛豆的清水 ， 再把大蔥放進去 ， 大火燒開后改小火再煮上5分鐘 ， 把香料的香味煮出來 。
2、把香料的香味煮出來后就可以把毛豆倒入鍋內 ， 然后加入食用堿 ， 攪拌均勻后用小火煮上10分鐘 ， 在煮的過程中不要蓋鍋蓋 ， 要不容易把毛豆煮黃 ， 煮好后把所有的香料挑去不要 ， 可以把八角和桂皮留下 ， 再把煮好的毛豆撈出即可 。
可以帶上一些湯汁放冰箱冷藏幾個小時后再吃味道更佳 ， 這樣煮出來的毛豆顏色漂亮 ， 味道好 。
問：為什么要加食用堿 ， 可以起到什么作用？
學會了五香鹽水毛豆 ， 下面我們再來學一個酸辣涼拌的做法 ， 味道和口感也不輸五香鹽水毛豆 ， 兩種換著來吃 ， 可以爽歪歪了 。
酸辣毛豆的做法：主料：毛豆1000克
配料：蒜蓉5瓣、
調料：食用鹽5克、白糖10克、香醋150克、生抽80克、蠔油10克、味覺3克、辣椒面10克、芝麻香油5克.
準備工作：
1、把毛豆的兩頭剪去后用清水多清洗幾遍備用 。
2、蒜拍散后切成末備用 。
3、先來準備一個涼拌調料汁 ， 碗中加入切好的蒜末、食用鹽、白糖、香醋、生抽、蠔油、味精、辣椒面、芝麻香油 。
烹飪方法：
起鍋燒水 ， 水沸騰后把毛豆倒進去 ， 加少量的鹽和油進去后攪拌均勻 ， 大火燒開后改小火再煮10分鐘就可撈出 。把煮好的毛豆放入有涼白開的水中過涼 ， 然后撈出控水裝入大碗中 。把調制的好涼拌汁也倒入大碗中充分攪拌均勻 ， 然后覆上保鮮膜放冰箱冷藏6個小時以上就可享受美味了 。
就這樣酸辣可口 ， 美味十足的酸辣涼拌毛豆就做好了 。
問：為什么要煮那么久？
問：為什么要用涼白冷卻 ， 不能用自來水嗎？
問：拌好涼拌汁后為什么還要放冰箱冷藏這么久？
結語：學會自己煮毛豆就再也不用去燒烤店吃高價的了 ， 自己做又便宜 ， 又衛(wèi)生 ， 吃得開心 。
最后我再啰嗦幾句 ， 豆類食物一定要煮熟煮透 ， 過涼的水一定要用涼白開或者礦泉水 ， 盡量避免使用生水來過涼 。
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