被腌制后的大蒜，還有益健康嗎？比如臘八蒜，想要知道這個(gè)問(wèn)題之前，應(yīng)該弄明白兩個(gè)問(wèn)題，那就是：第一，臘八蒜的腌制過(guò)程？第二、大蒜本身的營(yíng)養(yǎng)和保健成分是否通過(guò)腌制而損失？
第一、臘八蒜是如何腌制的？
臘八蒜，是一道流行于北方的一傳統(tǒng)小吃，因?yàn)槭窃谵r(nóng)歷的臘月初八腌制的，所以稱(chēng)為臘八蒜，是一節(jié)日食俗 。腌制原料為食醋，，將剝皮的蒜瓣放到一個(gè)密封的罐子等容器中，然后倒入醋，封上口放到較冷的地方 。成品的臘八蒜顏色翠綠，吃起來(lái)不如鮮蒜辣，只感到微辣，有些酸味 。
第二、大蒜經(jīng)過(guò)醋腌制之后，本身的營(yíng)養(yǎng)和保健成分是否損失？
大蒜，都知道之所以對(duì)身體健康有益，不光含有基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)、糖、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)外，還含有有機(jī)硫化合物——大蒜素，大蒜素對(duì)人體主要起到殺菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用 。而且在研制的過(guò)程中，首先：
（1）水溶性維生素C、維生素B族在酸性環(huán)境中都比較穩(wěn)定，損失可以忽略不計(jì)；
（2）有機(jī)硫化合物大蒜素在高溫或是腐敗后可損失，在酸性環(huán)境中也是不易損失 。
【臘八蒜是如何腌制的】從以上來(lái)看，大蒜是對(duì)人體健康有益，醋主要成分醋酸，對(duì)人體也有益，而且腌制過(guò)程中，成分損失不大，所以既然醋、大蒜都是健康食物，那腌制后也還是有益于健康的，只是腌制后的臘八蒜不是每個(gè)人都適合吃，同樣的道理，無(wú)論是大蒜還是醋，都屬于刺激性食物，對(duì)于一些腸胃不好、消化道疾病者，都是不適合食用的 。雖說(shuō)臘八蒜刺激性要低于鮮大蒜，但還是要注意，要適合自己吃，才是有益的！
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