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提示：我們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候，不允許讓其接觸生水的，這是由于生水腌制非常的不衛(wèi)生，還容易腌壞鴨蛋。而開水雖然衛(wèi)生，但是不能在熱的情況下腌制，這樣就把鴨蛋湯壞掉了。
第三步：這時(shí)候我們準(zhǔn)備一口干凈且干燥的罐子，我們把鴨蛋齊齊整整擺放到里面，最后倒入我們晾涼的鹽水，并且讓鹽水蓋過(guò)鴨蛋，隨后我們密封好，放到陰涼處即可。
提示：倘若你家里沒(méi)有玻璃罐子，你也可以選擇使用塑料的，關(guān)鍵是要密封好的，容易保存的，而且你在擺放鴨蛋的時(shí)候，切記要小心輕拿輕放，要不然鴨蛋破了及不好了。
第四步：我們把鴨蛋腌個(gè)20天到25天左右的時(shí)候就可以了，這時(shí)候，我們煮個(gè)鴨蛋，你就能發(fā)現(xiàn)出的油非常的多，而且咸淡剛剛好。
鴨蛋怎樣腌制出油多,并且快
1、先把鴨蛋洗干凈，不洗干凈很容易變質(zhì)
2、每個(gè)鴨蛋都在高度白酒里過(guò)一下，不要泡，粘勻了就行！
3、直接把剛占過(guò)白酒的鴨蛋裹上咸鹽，在咸鹽碗里滾一下都粘滿鹽了就行！
4、整齊的碼放到密封的樂(lè)扣保險(xiǎn)盒里，蓋好蓋！
5、過(guò)個(gè)12-15天左右應(yīng)該就OK了！
這個(gè)方法會(huì)出很多油，蛋白蛋黃絕對(duì)不齁咸!
祝你成功
鴨蛋如何腌制出油
黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi) ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2
飽和食鹽水腌制法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3
面糊腌制法.
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi) ， 25天后即可取出煮食。

4
白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi) ，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

5
辣味咸蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè) ，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處， 30-40天后即可開罐煮食。