老面跟它倆一起混搭也是有可能的，老面酸，小蘇打堿，酸堿中和了不會(huì)吃出面酸味 。但不管怎樣酸堿平衡，從松軟口感出發(fā)，用天然酵母的成品都沒干酵母的成品發(fā)得那么蓬松，所以用泡打粉再來輔助一把的可能性就成立了 。如果是無鋁泡打粉做的，吃吃也無妨了，畢竟不是所有食物都能長期自家出品，如果能做到自然是好的 。
酵母、泡打粉、小蘇打什么區(qū)別??？
酵母屬于菌類，對(duì)于人體無害 。泡打粉屬于發(fā)泡劑，單純發(fā)泡的化學(xué)品而已 。小蘇打?qū)儆诨ぎa(chǎn)品，少量食用對(duì)人體也無礙 。
酵母、泡打粉、小蘇打的區(qū)別有哪些，能用在一起嗎？
對(duì)于很多喜歡做面食的朋友來說，家里經(jīng)常會(huì)備一些酵母粉、泡打粉、蘇打粉，因?yàn)樵谥谱骱芏嗝媸车臅r(shí)候都要用到它們 。雖然說經(jīng)常會(huì)用到，但也有很多朋友并不清楚它們之間的區(qū)別，在做面食時(shí)，也是各樣都添加一些 。酵母粉、小蘇打和泡打粉雖然都屬于發(fā)酵劑，但其用法還是有不小的區(qū)別的，發(fā)酵效果的差別也是比較大的 。
酵母屬于天然膨松劑，而泡打粉和小蘇打?qū)儆诨瘜W(xué)膨松劑 。無論是天然還是化學(xué)膨松劑，都是產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，獲得蓬松多孔的組織，最后形成蓬松的口感 。沒有絕對(duì)的好壞，而是要看實(shí)際使用情況來選擇，在一定情況下可以混用 。酵母是一種有益真菌，在一定條件下可以大量繁殖 。當(dāng)酵母菌開始揉入濕的面團(tuán)以后，它就開始生長繁殖，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成海綿狀多孔的疏松體 。
小蘇打在饅頭中起化學(xué)作用，受熱會(huì)分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，小蘇打產(chǎn)生的氣孔少，制作出的饅頭起發(fā)率低面制品不太暄軟，用多會(huì)發(fā)苦，發(fā)黃，你想用小蘇打發(fā)面？可以加食用醋配合小蘇打，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，使饅頭包子制品蓬松，小蘇打無害放心使用，相對(duì)來說還是酵母制作的饅頭包子……口感好點(diǎn) 。酵母唯一缺點(diǎn)就是需要適宜的溫度 。
老面酸，小蘇打堿，酸堿中和了不會(huì)吃出面酸味 。但不管怎樣酸堿平衡，從松軟口感出發(fā)，用天然酵母的成品都沒干酵母的成品發(fā)得那么蓬松，所以用泡打粉再來輔助一把的可能性就成立了 。如果是無鋁泡打粉做的，吃吃也無妨了，畢竟不是所有食物都能長期自家出品，如果能做到自然是好的 。酵母由于是活性菌發(fā)酵，所以發(fā)酵時(shí)間長，還需要一定的溫度，而用泡打粉和小蘇打的發(fā)酵時(shí)間則比較短，對(duì)環(huán)境沒有太大要求 。
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