3、砂鍋放清水 ， 放入牛肉及調(diào)料包 ， 大火煮開 。冷水下鍋 ， 熱水下鍋牛肉表面迅速收緊 ， 不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點(diǎn)：煮牛肉一定不能焯水 。先焯水再入鍋煮的話 ， 牛肉容易柴 。
5、大火煮開后 ， 撇去浮沫 。這段時間不要離開廚房 ， 一旦水滾就立即開始撇浮沫 ， 如果等水滾得時間長了 ， 浮沫也凝固飄散了 ， 再想撇干凈就不容易了 ， 不僅影響湯味和湯的清澈度 ， 還會影響牛肉的味道 。
6、浮沫撈得差不多后 ， 放入海帶再次煮開 ， 然后轉(zhuǎn)小火慢燉 。
7、根據(jù)肉塊的大小 ， 時間最少兩小時 。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉 ， 很輕松能叉透就好了 。
如何煮牛肉更好吃?
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多 ， 可在下鍋頭一天 ， 往牛肉上涂一層干芥末 ， 煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉 ， 不但易熟 ， 而且肉質(zhì)變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。
2、煮牛肉時 ， 先縫一個紗布袋 ， 放進(jìn)少量菜葉 ， 將袋扎好 ， 放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉 ， 這樣牛肉熟得快 ， 味道清香 。
3、煮牛肉時 ， 放二三個帶殼核桃和或幾個山楂 ， 不僅熟得快 ， 而且去膻味 。
4、紅燒牛肉時 ， 加少量雪里蕻 ， 可使肉味鮮美 。
如何煮牛肉松軟不硬?
牛肉變了顏色馬上就要出鍋 ， 牛肉的水分本來就少 ， 加熱時間長了就更硬了 ， 其實豬肉也是 ， 炒的時間越長越老 。
【牛肉是什么時候開始吃的】另外切牛肉的時候刀的方向垂直與牛肉蛋白質(zhì)的生長方向 ， 就是把他切斷 。用刀背拍一拍也會嫩一點(diǎn) ， 但是最有效的辦法就是嫩肉粉了 ， 效果最明顯 ， 也不用你累的半死的拍(結(jié)果還是不夠嫩) 。
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