首先我們就要去市場買幾斤干凈健康的小龍蝦，那到底怎么才能挑選出適合我們食用的龍蝦了？我們要從龍蝦外殼的顏色和蝦尾腹部的干凈程度來挑選小龍蝦 。
一、我們都知道龍蝦都喜歡呆在臟的地方，所有年齡越大的龍蝦體內(nèi)的毒素就越多，在挑選龍蝦的時候要選剛成年可以食用的小龍蝦 。那在看看小龍蝦是怎么通過顏色來分辨大小？老龍蝦的顏色就是那種老紅色，剛成年的小龍蝦顏色是青色的（如下圖所示） 。
二、就要看小龍蝦腹部有沒有很臟，如果很臟的話就說明它生長的環(huán)境很臟，它的外殼上有很多細菌，我們也不好清洗，所有要買腹部干凈的小龍蝦 。
蒜蓉小龍蝦的家常做法1.清洗
將買回家的小龍蝦放進清水中養(yǎng)半天，讓它吐一吐臟東西 。然后用刷子把小龍蝦的外殼，鉗子，腹部都刷一遍，就會發(fā)現(xiàn)水很臟 。把龍蝦清洗干凈后，再用剪刀剪掉小龍蝦的蝦頭方便入味，再去掉蝦腸 。
2.焯水
將大蒜去皮切成碎末，生姜切片，蔥洗凈切長段 。
3.炒香料
把龍蝦放進鍋中焯一下水 。鍋中燒油放入蒜末用小火炸黃，再盛出來備用 。鍋中倒油，油熱后放入蔥段、生姜片、花椒、桂皮、八角、香葉炒香 。下入焯好水的小龍蝦和炒好的蒜蓉翻炒3分鐘 。
4.燉煮
再倒入一瓶啤酒和適量食鹽、醬油大火燒開，小火慢燉20分鐘左右 。燉熟后大火收汁，出鍋前加點味精就可以出鍋了 。
在外面的飯店中吃小龍蝦也要注意這兩個問題一、分辨死蝦活蝦我們就要看蝦尾的狀態(tài)了，如果蝦尾是直的就是死蝦，如果蝦尾是卷縮的就是活蝦 。
【蒜蓉小龍蝦的家常做法】二、看清洗龍蝦的時候有沒有放洗蝦粉，洗蝦粉的主要成分是草酸，如果吃多了會有嘔吐的現(xiàn)象，對身體不好 。那怎么看有沒有用洗蝦粉？我們只要看小龍蝦的腳有沒有掉很多，如果掉了很多就有可能用過洗蝦粉 。
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