大閘蟹為什么苦的,蟹黃還不凝固
大閘蟹蟹黃發(fā)苦是怎么回事
大閘蟹發(fā)苦一般是因為蟹黃苦，發(fā)苦的原因有很多，無非就是以下情況：
1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味 。
2、做法上的問題，因為大閘蟹是水中長大的，所以里面可能會有一些臟東西沒有處理干凈，吃起來也會是苦的 。
3、生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結(jié)實 。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足 。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別 。
大閘蟹發(fā)苦能吃嗎
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的 。
嫩螃蟹蟹黃苦可以吃
苦的蟹黃表現(xiàn)為顏色、比較稀、蟹黃不結(jié)塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發(fā)育完全造成的 。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳 。
臟螃蟹蟹黃苦不能吃
蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養(yǎng)凈”導致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的 。
大閘蟹發(fā)苦怎么辦
蟹黃結(jié)不成塊、發(fā)苦，確實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到 。
蝦R患抑鞔蜓舫魏笳⑿返拇缶頻甑某擔菟木椋0月底至11月才是蟹最肥美的時候 。如果現(xiàn)在嘗鮮，那盡量挑母螃蟹吃 。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空” 。
蟹黃發(fā)苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調(diào)前準備工作沒做足 。
另外螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天 。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了 。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了 。
大閘蟹的膏有點苦是為什么
大閘蟹的膏有點苦原因如下：靜養(yǎng)不夠、環(huán)境污染、藥物殘留、螃蟹死亡 。1、靜養(yǎng)不夠蟹膏中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，如果螃蟹吃了比較苦的食物，靜養(yǎng)時間不夠，苦味食物殘渣在胃內(nèi)，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹膏內(nèi)，就會出現(xiàn)蟹膏發(fā)苦 。
2、環(huán)境污染如果螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內(nèi)存在很多污漬，這樣食用蟹膏時會有苦味 。3、藥物殘留水產(chǎn)養(yǎng)殖會使用到藥物，如果螃蟹體內(nèi)的藥物殘留比較多，食用蟹膏時就會有苦味 。
4、螃蟹死亡螃蟹死亡后，體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹膏，這種螃蟹蒸熟食用時，蟹膏就會帶有苦味 。
為什么買回來的大閘蟹又苦又??？
1、可能是螃蟹處理不干凈
蟹黃占據(jù)了蟹殼底下最為明顯的中間部位，但這部分底下還分布著螃蟹的消化器官、內(nèi)臟等，如果吃螃蟹不提前水養(yǎng)2天，等螃蟹腸胃的代謝物都排空了再吃，很容易吃蟹黃的時候連同蟹的腸胃部分也一起吃進去，這樣蟹黃極有可能帶有苦味，是不宜吃的，以免螃蟹腸胃中含有不潔物質(zhì)，導致危害身體健康 。
2、可能是蟹黃和帶有苦味的食物同食
另外蟹黃帶有苦味，還有一種原因就是烹飪螃蟹或單獨制作蟹黃菜肴的時候，和一些帶有苦味的食物搭配同吃了，如：苦瓜、蓮心、苦菊、芥藍等，它們的苦味掩蓋了食用蟹黃的甘鮮味道，導致蟹黃吃起來也是味道發(fā)苦的，這樣情況下的苦味蟹黃能吃，不會影響身體健康 。
3、可能螃蟹還未成熟
【大閘蟹為什么黃又苦又稀】吃大多數(shù)食物味道最為正宗甜美的時機，是在其成熟后，吃螃蟹也是如此，如果螃蟹還未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就會帶有苦味，而且質(zhì)地較稀，雖然味道口感不好，但這種帶有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，對健康不造成什么危害 。
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