霜降是秋天最后一個(gè)節(jié)氣 ， 霜降就意味著天氣要開(kāi)始打霜了 ， 對(duì)于深諳美食之道的人來(lái)說(shuō) ， 這無(wú)疑是一個(gè)好日子 ， 因?yàn)橄滤蠛芏嗨卟硕紩?huì)變得更加鮮甜 ， 所以作為一枚吃貨 ， 沒(méi)有理由不抓住霜降節(jié)氣這段時(shí)間大快朵頤 。為什么霜降之后的水果蔬菜會(huì)變甜？看完以下解釋你就會(huì)明白了 。
拒絕生病！健康入冬秘訣就一個(gè)字 ， 吃！
>>為什么說(shuō)霜降后的果蔬味道更甜美？<<
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青菜植株內(nèi)含有少量淀粉 ， 淀粉不甜且不易溶于水 ， 但霜降之后 ， 奇跡就會(huì)發(fā)生——青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下 ， 由水解作用變成麥芽糖酶 ， 麥芽糖酶又轉(zhuǎn)化成葡萄糖 ， 葡萄糖是甜的且易溶解于水 ， 于是青菜的味道更加清甜 。在霜降的季節(jié)里 ， 菠菜、白菜、蘿卜等蔬菜也會(huì)變得味道甜美 。
1、 蘿卜：霜降到了拔蘿卜
在山東地區(qū) ， 流傳著“處暑高粱 ， 白露谷 ， 霜降到了拔蘿卜”的農(nóng)諺 ， 這里的“霜降到了拔蘿卜” ， 意思是說(shuō)霜降以后早晚溫差大 ， 露地蘿卜如果不及時(shí)收獲 ， 將出現(xiàn)凍皮等情況 ， 影響蘿卜品質(zhì)和收成 。白蘿卜有增進(jìn)食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用 ， 此外還有抗病毒、抗癌之輔助效果 。白蘿卜之中 ， 皮白而不透者肉味偏辣 ， 只能熟吃；皮色透明 ， 肉不辣而甜者 ， 可以生吃 。而營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也建議人們?cè)谒狄院蟊M量吃些生的白蘿卜塊 。
| 蘿卜肉卷 |
By 甜言蜜語(yǔ)
用料
主料：白蘿卜半只、豬肉餡250克、香菇80克
輔料：香蔥適量、雞蛋1只、蠔油10克、食鹽2克、食油20克、白糖5克、白胡椒粉1克
做法
1.食材準(zhǔn)備
2.豬肉泥、香菇丁、蔥花、蠔油、白糖、白胡椒粉、雞蛋混合
3.攪拌至產(chǎn)生粘性備用
4.白蘿卜切成薄片 ， 然后先焯一下水
5.取適量的豬肉餡放在蘿卜片面上
6.卷起來(lái) ， 然后用焯過(guò)水的蔥葉扎實(shí)
7.再上鍋蒸12分鐘即可
8.清爽不油膩 ， 而味道很鮮美
2、 茄子：霜打的茄子是“好藥”
中藥許多方劑及民間驗(yàn)方中 ， 時(shí)常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子” 。越來(lái)越多證據(jù)表明 ， 茄子具有抗癌功能 。實(shí)驗(yàn)證明 ， 從茄子中提取的一種無(wú)毒物質(zhì) ， 用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效 。
另外 ， 茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì) ， 其中龍葵堿、葫蘆素被證實(shí)具抗癌能力 ， 茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥 ， 古代就有用茄根治療腫瘤的 。
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