茄子還含有豐富的營養(yǎng)成分 ， 除維生素A、C偏低外 ， 其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多 ， 而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍 。
| 脆皮茄子 |
By 開心果子365Q
用料
主料：茄子300克、番茄醬40克、雞蛋2個
輔料：面粉60克、蔥2棵、鹽適量、生抽少許、辣椒3個、生姜3克
做法
1.茄子洗干凈
2.蛋液攪拌好
【為什么說霜降后的果蔬味道更】3.面粉加適量水調(diào)成糊狀 ， 倒入蛋液里繼續(xù)攪拌 ， 放置五分鐘再用
4.茄子放入蛋糊液中裹漿
5.鍋預熱 ， 倒入油燒至5分熱 ， 放入裹漿的茄子 ， 開中小火慢炸
6.炸至全部金黃 ， 撈出控油
7.另起一鍋 ， 放入姜、辣椒翻炒
8.倒入茄子 ， 加3克生抽、翻炒1分鐘盛出裝盤
9.番茄醬加入8克水、3克白醋和適量鹽、雞粉調(diào)味 ， 一起倒入鍋中熬至稍微濃稠
10.將番茄醬澆在茄子上 ， 灑上蔥花裝飾 ， 即可享受美味
3、 白菜：打了霜的白菜更甜美
深秋時節(jié)成熟的蘿卜和白菜等為了防止自身細胞被凍壞會采取自我保護措施 。霜降后 ， 蘿卜、白菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下變成麥芽糖酶 ， 進而轉變?yōu)槠咸烟?nbsp;， 細胞液中增加了糖分 ， 細胞液就不容易遭受破壞 。葡萄糖易溶解于水 ， 白菜也就有了甜味 。
| 蛋香燜白菜 |
By 食趣菜菜屋
用料
主料：大圓白菜400克
輔料：雞蛋1個、老姜5克、大蒜5克、蔥3克、鹽適量、水淀粉10克做法
1.提前將原材料準備好
2.用刀將白菜幫子去掉 ， 只留葉
叨叨叨：白菜幫用來炒肉絲不錯 ， 千萬不要扔掉了
3.將白菜葉子放入水中清洗干凈瀝干水待用
4.雞蛋無需分離 ， 打入碗內(nèi)直接攪拌均勻成蛋液待用
5.將老姜、大蒜切成片 ， 蔥白切成小段
6.鍋內(nèi)倒油燒熱至6成時 ， 將打散的蛋液倒入鍋中小火油炸至色澤金黃 ， 撈出瀝干油
叨叨叨：為了防止蛋液一下倒入鍋中成塊 ， 可以將蛋液透過帶孔的漏勺淋入油鍋中 ， 這樣炸出來的雞蛋就比較碎了
7.將瀝干油的雞蛋切碎
8.鍋洗凈倒入清水燒開 ， 將白菜葉子倒入沸水中焯1-2分鐘馬上撈出
9.鍋內(nèi)放少量豬油融化 ， 將姜片、蒜片、蔥段爆香鍋
10.然后放入切好的雞蛋碎翻炒
11.再倒入煮好的白菜
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