酵母的主要成分是蛋白質(zhì) ， 幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量 ， 而且人體必需氨基酸含量充足 ， 尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多 。另外酵母中含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸 。所以 ， 酵母能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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