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綠豆湯，被譽(yù)為夏季“解暑神器”，屬于天然飲品，很好喝，也建議您常喝。對(duì)于綠豆湯，大家總是有這樣一個(gè)疑問：熬煮綠豆湯的過程中，為啥有的綠豆湯是綠色的，然而有一些綠豆湯卻是紅色的；這是什么原因？為何會(huì)出現(xiàn)顏色的變化？熬煮綠豆湯，有些事情需要各位知道。

夏季飲用綠豆湯有何好處？綠豆，其中富含維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B1、維生素B2和礦物質(zhì)鉀，含量比較突出。
夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補(bǔ)充充足的水分，其次還能補(bǔ)充由于夏季高溫出汗丟失的營養(yǎng)物質(zhì)（維生素和礦物質(zhì)）；另外可以幫助身體調(diào)節(jié)水鹽代謝平衡，避免出現(xiàn)脫水、發(fā)暈的情況，從而可以預(yù)防中暑的發(fā)生。
綠豆湯為何會(huì)變?yōu)榧t色？很多人認(rèn)為綠豆湯變成了紅色是因?yàn)槠渲猩闪擞泻ξ镔|(zhì)；但其實(shí)并不是這樣，綠豆湯變?yōu)榧t色主要是由于其接觸了空氣然后發(fā)生了氧化反應(yīng) 。綠豆皮當(dāng)中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質(zhì)，然后會(huì)繼續(xù)聚合成深色更深的物質(zhì) 。顏色越綠，被氧化的程度相對(duì)就會(huì)更低。

怎樣熬煮綠豆湯可以不變成“紅色”？用水需靠譜，合理把控熬煮時(shí)間：
綠豆湯，熬煮需注意，用水需“靠譜”，熬綠豆湯的時(shí)候請(qǐng)選擇“純凈水” 。熬煮綠豆湯的過程其實(shí)非常簡(jiǎn)單：水煮沸后放入綠豆，然后蓋上蓋子繼續(xù)熬煮8-10分鐘左右即可。
【怎樣熬煮綠豆湯可以不變成“紅色”】熬煮綠豆湯，選擇不同的水質(zhì)，熬出來的湯汁顏色“完全不同”，經(jīng)過簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，其中使用最純凈的“蒸餾水”熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時(shí)間內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)變色的情況；除了蒸餾水，其次建議大家使用純凈水和礦泉水。
舉一個(gè)例子，很多人選擇用自來水熬煮綠豆湯，這時(shí)的顏色變化相對(duì)就比較明顯，很快就會(huì)促使變?yōu)榧t色。所以并不建議大家這樣作為，不利于保證綠豆湯的“原汁原味” 。
熬綠豆湯要“蓋鍋蓋”，避免出現(xiàn)氧化：
綠豆當(dāng)中，特別是綠豆皮當(dāng)中富含多酚類化合物，當(dāng)接觸到氧氣后很容易發(fā)生氧化促使生成醌類化合物，而且時(shí)間越長，顏色相對(duì)也就會(huì)越深。

所以，在您熬煮綠豆湯的時(shí)候，請(qǐng)一定要把蓋子蓋上，這樣才能最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致出現(xiàn)“變色” 。
熬煮過程中，可以加點(diǎn)檸檬汁或者醋；
熬煮綠豆湯的過程中，酸堿度會(huì)不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬制的過程中加入少量的檸檬汁和白醋，減少顏色變化。

熬煮綠豆湯，請(qǐng)選擇“密閉性較好的壓力鍋”：
一般情況下，熬煮綠豆湯的時(shí)間越短、密閉性越好，相對(duì)而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時(shí)最好使用“壓力鍋”烹制。
綠豆，一種不錯(cuò)的食材，建議您吃；將綠豆熬制湯水，建議您在夏季經(jīng)常飲用，補(bǔ)水且消暑；熬湯變紅色，其實(shí)并無害，僅僅因?yàn)榘l(fā)生了氧化；防止其變紅，請(qǐng)合理掌控熬煮時(shí)間、熬煮加蓋、熬時(shí)加點(diǎn)醋。炎熱的夏季，科學(xué)熬制綠豆湯，送您一碗靠譜的解暑佳飲。