我小時(shí)候生活在農(nóng)村，家家戶戶都會(huì)養(yǎng)一些雞，一是雞蛋可以給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)；二是逢年過節(jié)或者有親戚朋友來了，雞肉也是餐桌上的一道菜 。每年立春前后，母雞就開始下蛋了 。我放學(xué)回到家第一件事就是奔雞窩去撿雞蛋，因?yàn)闁|北立春前后仍然很冷，天黑后雞蛋會(huì)凍壞，再有我家在山腳下，不揀走就會(huì)被黃鼠狼偷吃掉 。
為啥會(huì)有白皮蛋和紅皮蛋？我在撿雞蛋時(shí)候就發(fā)現(xiàn)有白殼和紅殼兩種蛋 。小時(shí)候不明白，現(xiàn)在才知道蛋殼的顏色主要是由一種卵殼卟啉的物質(zhì)決定的 。有的雞血液中的血紅蛋白代謝可以產(chǎn)生卵殼卟啉，因此蛋殼會(huì)呈現(xiàn)淺紅色，有的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，所以蛋殼就是白色的 。顏色完全是由遺傳基因決定的 。
很多人非常關(guān)心白皮蛋和紅皮蛋哪個(gè)更有營養(yǎng)價(jià)值，所以我又翻了翻《中國食物成分表2009》和《中國食物成分表2004》這兩本書，白皮蛋和紅皮蛋的營養(yǎng)素含量并沒有明顯的差別，在買雞蛋時(shí)，不必在意蛋殼的顏色 。
買雞蛋要注意什么？現(xiàn)在正值夏季，天氣炎熱 。在挑雞蛋的時(shí)候，反而應(yīng)該注意雞蛋是否新鮮，新鮮雞蛋的蛋殼堅(jiān)固、完整、清潔，手摸發(fā)澀，手感發(fā)沉，燈光透視可見蛋呈微紅色；不新鮮雞蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、裂紋，手感輕飄，燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影 。打開常見到黏殼或者散黃 。
雞蛋一旦壞掉，會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有害的物質(zhì) 。尤其是“臭蛋”，雞蛋中的蛋白質(zhì)迅速分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)，吃后會(huì)引起中毒，危害健康 。所以選購雞蛋，一定要記得選購新鮮的 。
作者簡介：秋秋
國家注冊(cè)營養(yǎng)技師
國家三級(jí)公共營養(yǎng)師
高級(jí)育嬰師
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員
【買雞蛋要注意什么】王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班第五期學(xué)員
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