曬臘肉要腌幾天？
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【臘肉要腌多少天可以曬】臘肉腌多久可以曬太陽
臘肉按照西南片區(qū)（云貴川）和湖南的習慣可分為兩類 ， 一類是煙熏臘肉 ， 一類是風干臘肉 。先說風干臘肉 ， 豬肉10斤 ， 鹽1斤 ， 干紅花椒面1兩 ， 高度白酒 ， 八角面 ， 草果面各少許 。肉改刀成約5厘米粗細的長條 ， 加入所有原料揉搓均勻 ， 盆中腌制約7日 ， 陰涼通風處陰干即可 。煙熏臘肉 ， 豬肉10斤 ， 炒過的食鹽1-1.5斤 ， 整花椒粒2兩 ， 高度白酒1斤 ， 拌勻腌制1周 ， 陰涼通風處晾約2周 ， 用松柏樹枝 ， 花生殼 ， 核桃殼 ， 橘子皮等煙熏一天即可 。
這是我用的方子 ， 這是經(jīng)過了幾千年實踐總結 ， 經(jīng)過了前人不斷優(yōu)化改良找到的最佳方案 ， 應該可以做出最好的口味：
一 ， 用融化的松脂涂在肉皮上防止它干燥得太快 。
二 ， 取出腦漿內臟并放入罐蓋 ， 可做成其它食物 。
三 ， 脫水 。這是很重要的干燥程序 。先填進用布包的泡堿和其他臨時填充物 ， 然后把它置于干燥的泡堿粉里約40天 ， 待吸干了水分后 ， 取出里面的填充物 ， 改放用碾碎的沒藥、桂皮、泡堿、鋸末等填充的布包 ， 最后細心地縫上切口 。
四 ， 軟化皮膚以進一步提高口感 。為了保持肉質柔軟性 ， 可選擇性地涂上牛奶、葡萄酒、香料、蜂蠟、松脂和柏油混合物 ， 給皮膚“美容” 。
五 ， 包裹 。將處理好的肉裹入亞麻布里 ， 即可獲得松軟可口的臘肉 ， 歷經(jīng)千年而不腐 。實在是居家旅行之必備 。
臘肉的防腐能力強 ， 能保存較長時間 ， 一般可以保存3個月 。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風處即可 ， 如果城市家庭嫌不雅觀 ， 把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天后 ， 然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可 。南方空氣潮濕 ， 為防止臘肉生霉發(fā)蠔 ， 過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風 。北方氣候干燥 ， 為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石” ， 可用塑料袋封裝 。我不贊成將臘肉放置在冰箱里保存 ， 因為這會嚴重影響臘肉香味 。
臘肉腌制幾天可以曬 臘肉曬多久可以吃
民間素有“北方餃子 ， 南方臘肉”的說法 ， 可見臘肉的地位和餃子有得一拼 。所謂臘肉 ， 就是冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風干或熏干制成而得名 。臘肉在我國可謂是歷史悠久 ， 早在周朝的《周禮》、《周易》中就有“肉脯”和“臘味”的記載 。
在南方吃臘肉仿佛是已經(jīng)深入骨髓的事情 ， 上好的臘肉那是透明發(fā)亮 ， 色澤紅艷 ， 黃里透紅 ， 肥而不膩 ， 咸香可口 ， 軟嫩不塞牙 ， 那可真是色香味俱全 ， 而且烹飪方法多樣 ， 可以直接吃、可以炒食 ， 也可以拌著吃 ， 因此素有“一家煮肉百家香”的美譽 。其實美食是不分地域的 ， 現(xiàn)在腌臘肉已經(jīng)不是南方人的特權 ， 在北方許多地方入冬后也開始腌制臘肉 。
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