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引起食物中毒的細(xì)菌主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌等。這些細(xì)菌及毒素刺激腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生腸痙攣，使人出現(xiàn)腹瀉、腹痛。若毒素入血，患者還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、頭暈、全身不適、酸中毒、昏迷等情況。
毒蘑菇中的各種毒素、發(fā)芽土豆中的龍葵堿、金針菇氧化產(chǎn)生的二秋水仙堿、未炒熟的四季豆中含有的皂苷等有毒物質(zhì)，也會(huì)引起食物中毒。
人們往往會(huì)談“毒”色變，殊不知，嚴(yán)重的過敏反應(yīng)比“中毒”有過之而無不及 ?！翱赡芤豢诨ㄉu、幾粒芝麻就能置人于死地 ?！眲⑷鹆峤榻B，曾有過這樣的案例，一個(gè)18歲的英國男孩對(duì)乳制品極度過敏，事先已告知餐廳不要使用乳制品入菜，但是餐后一個(gè)小時(shí)，男孩還是死于食物過敏，后來才發(fā)現(xiàn)烤雞的配料里含有乳制品成分。還有一個(gè)15歲的英國少女，在機(jī)場(chǎng)吃了含有芝麻的長棍面包后過敏死亡。
中國過敏性休克誘因研究報(bào)告顯示，成人嚴(yán)重過敏反應(yīng)的發(fā)病率顯著高于兒童，68%的嚴(yán)重過敏反應(yīng)發(fā)生在18—50歲。在誘發(fā)過敏性休克的原因中，食物誘因占77% 。在誘發(fā)過敏性休克的食物清單里，小麥占到總誘因的37%；水果/蔬菜排第二，占到20%；隨后是豆類/花生占7%，堅(jiān)果/種子占5% 。

嚴(yán)重食物過敏患者如果誤食引起過敏的食物怎么辦？對(duì)此劉瑞玲表示，在國外，很多確診為嚴(yán)重食物過敏的人，都會(huì)隨身攜帶腎上腺素注射筆。根據(jù)相關(guān)指南建議，緊急情況下，腎上腺素肌肉注射為食物過敏癥的首推搶救方式，而不是激素和抗過敏藥。
要注意日常生活的細(xì)節(jié)
就目前的醫(yī)學(xué)水平而言，食物過敏還是“不治之癥” 。劉瑞玲提醒，一旦確診對(duì)某種食物過敏，最好的治療方法就是避免吃這種食物以及任何含有這種食物成分的食物。為保證營養(yǎng)均衡，可選擇替代食物，如對(duì)牛奶過敏的患兒，可以用水解配方奶粉或氨基酸奶粉代替牛奶。
此外在日常生活中也要注意一些細(xì)節(jié)，避免過敏的發(fā)生。北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)（過敏）反應(yīng)科的醫(yī)生曾報(bào)告過我國15例“吃面食以后運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克”病例，這種病在醫(yī)學(xué)上被稱為“小麥依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克” 。而其他國家也有因食入面食后運(yùn)動(dòng)而誘發(fā)的過敏性休克病人。
因此，專家表示，對(duì)小麥過敏者，進(jìn)食面食后6個(gè)小時(shí)以內(nèi)避免運(yùn)動(dòng)，以免發(fā)生食物依賴運(yùn)動(dòng)而引發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng) 。

此外，裝過致敏食物的容器，再盛裝其他食物的話，也可能“污染”后來的食物，使之含有過敏原，最終導(dǎo)致食物過敏。
“目前有人通過傳統(tǒng)的‘免疫療法’來‘脫敏’ 。具體來說，就是從少量開始，給患者吃導(dǎo)致過敏的食物，然后逐漸增加劑量，以慢慢達(dá)到‘脫敏’的效果。”劉瑞玲介紹，這種方法在治療食物過敏上有成功的案例，不過它看似操作簡單，其實(shí)有很大的風(fēng)險(xiǎn)，畢竟可能很小劑量的過敏原就會(huì)引發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng) 。所以食物過敏患者千萬不要在家自行“脫敏” 。
“世界衛(wèi)生組織、世界過敏反應(yīng)組織均推薦對(duì)花粉、螨蟲過敏者的治療，可以逐漸將過敏原通過注射或舌下含服讓其進(jìn)入患者體內(nèi)，待身體逐漸適應(yīng)后，就不再對(duì)這種物質(zhì)過敏了 ?！眲⑷鹆岜硎?，目前這種舌下含服或注射等方式，還沒有在臨床上應(yīng)用于食物過敏的治療。此外，有研究者開發(fā)了一種生物制劑，旨在抑制IgE和過敏原蛋白的結(jié)合，從而減輕過敏癥狀。
還有一些研究者致力于開發(fā)不含過敏原的食物，如通過生物技術(shù)改造，在食物從DNA到生成抗原過程中的某一步進(jìn)行操作，讓最后合成的物質(zhì)失去“作惡能力” 。不過，這種方法的難度在于，食物中的過敏原很多，讓每一種都“保持沉默”需要進(jìn)行太多的“基因修飾”，改造后的食物還能不能吃讓人心存問號(hào) 。